月饼闹中秋之超细豆沙馅

9.4 综合评分
382 人做过这道菜
纯原生态豆沙啊,自家产的红小豆,看多细腻啊,绝对跟超市卖的不是一个档次,味道老香了

用料  

月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法  

  1. 红小豆淘洗干净,倒入水泡发一晚上,隔天加入超过豆子食指两节的水量,放入电压力锅按猪蹄豆类键,把豆子压烂

  2. 压好的豆子用勺子捣一下,我取出一些豆子直接放糖做成了蜜红豆哈

    月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法 步骤2
  3. 取一个大筛子,一盆清水,开始洗沙,大筛子放清水上,把红豆倒在筛子上,用勺子挤压淘洗,这样豆沙就会淘洗到水里,筛子里只剩下皮

    月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法 步骤3
  4. 准备一个盆,放上纱布,将淘洗的豆沙水倒入,攥干水分,水份要尽量攥干,水份大了后面的炒制时间也会相应的长

    月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法 步骤4
  5. 锅内加入油放入豆沙和糖,中小火炒制,炒制可以成团即可

    月饼闹中秋之超细豆沙馅的做法 步骤5

小贴士

1、淘洗的豆沙很细腻,嫌麻烦的可以直接入料理机打一下,用料理机打不需要过筛,个人感觉用时差不多,淘洗也很快的,里面油糖的用量也是随便,糖多少可以自己尝尝达到自己的要求即可哈

2、攥干的纱布要用细网的,没有可以多叠几层

3、喜欢吃带豆豆的可以在豆子煮好后取最上层的完整豆子备用,等豆沙炒好后再讲整粒的合进去,那你吃月饼的时候就可以偶尔吃到豆豆哦,我很喜欢那样O(∩_∩)O哈!

4、特别提醒一下,因为自己制作的没有防腐剂,红豆馅儿是特别容易坏的,馅儿做好暂时不用要立即放入冷冻,用的时候完全解冻用就行,不影响味道,如果已经做好月饼了,不建议室温放置,要冷藏并且尽快吃完

5、有的童鞋不喜欢吃沙沙的感觉,喜欢超市卖的那种湿湿的,那炒制的时候可以加适量的水淀粉,炒到成团,像我上面最后成品的图片就是少加了点水淀粉,成品就会比较滑,但是味道肯定不如没加的好,也可以熬制的时候直接用麦芽糖调味,也会增加粘度

6、再就是如果是做月饼,最后炒制的时候不要炒的太干了,要成团,因为炒好后一散热会比先前的状态干很多,不然做月饼的时候费劲不容易抱成团,但是也不能太湿,太湿的话容易坏并且做广式月饼饼皮烤好后容易有空隙,怕有空隙的可以炒的时候加点水淀粉,效果会好很多。如果是做酥皮神马的还是干点好,干点的红豆馅儿保质期会长点

参照这个菜谱,大家做出 408 作品

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月饼闹中秋之超细豆沙馅的答疑

  • 小C爱美食  2年前  
    7
    自制的豆沙馅做了月饼,室温下过了3天就变酸了,急死了,有什么方法啊?求助!
    作者回复 2年前  
    那就坏了亲,不能吃了,或者你蒸一下看看,能不能好点,红豆特别容易坏,咱们做的没有防腐剂,现在天气还是很热,这种比较建议做好后放入冰箱,
  • 手机用户4792_q61j  7个月前  
    4
    豆沙馅多少豆子放多少油?多少糖?
    作者回复 7个月前  
    根据个人口味,不喜欢太香太甜就少放,喜欢的就多放
  • Lily酱看到美食爱闹肚子  5个月前  
    3
    请问用葵花籽油可以吗
    作者回复 5个月前  
    可以,不过没花生油香哈
  • 手机用户3067_jl26  2个月前  
    1
    水淀粉是不是和豆沙一起抄啊,水淀粉要放多少呢,是希点的还是綢的好,亲
    作者回复 2个月前  
    建议水淀粉要少加,多了会影响豆沙的味道,你吃的外面的多数是有添加剂的,加淀粉多红豆味也会很大,你可以加点水淀粉再加点麦芽糖来调节粘稠度
  • Tt_g0ru  昨天  
    0
    这是多少量的红小豆
    作者回复 昨天  
    看自己想做多少,想做多少煮多少
  • 筱柏  2天前  
    0
    亲,请问,没有不粘锅炒,会粘锅吗?
    作者回复 2天前  
    嗯,会的
  • 夏天拐走了西瓜当媳妇  1个月前  
    0
    请问再好的豆沙馅能保存几天?怎样保存?
    作者回复 1个月前  
    现在的天气室温最好也不要超过七天,豆沙很容易坏,多余的冷冻可以很久,几个月都不会变味儿
  • 空白喵  2个月前  
    0
    非常感谢您的回答,还有一个问题,已经炒好了不够甜怎么办好?是加麦芽糖吗?因为不知道麦芽糖是那种可以加白糖加点水再熬一下吗
    作者回复 2个月前  
    可以直接加麦芽糖增加粘稠度和甜度,也可以加白糖和少量开水,糖遇热会融化的哦,尽量少加水,水分多了你做的点心会不好放容易坏
  • 空白喵  2个月前  
    0
    请问炒太干了有什么方法补救吗?用来做蛋黄酥的
    作者回复 2个月前  
    包起来放冷冻,过几天会有湿度,能成团。或者是再加点开水熬一下!联系不要太湿,能捏成团即可
  • Ivy_wlk9  2个月前  
    0
    糖和油放少了,冷却后就会是散的,怎么做出不很甜又细腻不散的豆沙呢
    作者回复 2个月前  
    再放点麦芽糖熬一下,或者少加点水淀粉,就会抱团了。你散的是炒的有点干了

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