兔高兴
【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅
7.7
综合评分
523
人做过这道菜
红楼梦中有一道点心叫做枣泥山药糕，是王熙凤说要送给秦可卿病中滋补用的。清淡古雅，值此中秋佳节或许比甜腻的月饼更讨喜，况且山药还能健脾胃促消化。
里面的馅可以自行发挥，枣泥也好豆沙也好栗蓉也好紫薯泥也好，都可以用山药当外皮包起来。
山药是没什么脾气的东西，酸甜苦辣咸什么都能搭配，貌似唯一禁忌同食的就是甘遂以及碱性药物。
工具：微波炉（或蒸锅），50克月饼模。
里面的馅可以自行发挥，枣泥也好豆沙也好栗蓉也好紫薯泥也好，都可以用山药当外皮包起来。
山药是没什么脾气的东西，酸甜苦辣咸什么都能搭配，貌似唯一禁忌同食的就是甘遂以及碱性药物。
工具：微波炉（或蒸锅），50克月饼模。
用料
| 山药（糯） | 1根约300克以上 |
| 红豆沙（可替换） | 150克 |
| 玉米淀粉（生粉） | 约20克 |
【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法
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山药用刨刀刨去外皮（带橡胶手套避免黏液使皮肤瘙痒）。购买时建议询问摊主，要选择口感绵软水分较少的糯山药。（这款糕点不适合用水分较多的脆山药）
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切成年糕状的厚片，无需加任何作料或液体，直接放进耐高温碗中。（建议切好后立即加热烹制，山药在空气中久放会变氧化黑）
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碗上蒙保鲜膜，或者加盖（密封盒不必锁紧，只要松松盖上）放入微波炉高火约10分钟（700W为例）
如不使用微波炉，可用蒸锅蒸30-40分钟。（见TIPS 2）
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取出用汤勺即可轻易碾压成山药泥（如果有硬块不熟则回炉继续加热）。
此步骤假如想用搅拌机打成泥当然也可以，但不要额外加水进去.
其实用勺子稍微一碾就能碎得跟土豆泥似的了。
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山药泥中可按个人喜好添加少许糖粉。（个人试验完全没加糖，感觉靠红豆沙内馅甜度已足够，此步骤可省略）
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玉米淀粉（即烧菜勾芡用的生粉）取少量，倒进碗内入微波炉高火2分钟（700W为例），取出放凉备用作为手粉防粘。
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将豆沙馅和山药泥先后分割成若干小团，以熟淀粉为手粉抹在月饼模和手上防粘，手粉不用放太多以免山药外皮干裂以及影响口感，事实上微波出的糯山药泥一点也不粘手，很容易包。
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用包汤圆元宵的方法，以山药泥为外皮将馅料包裹起来。馅料建议自制较硬实会更好包，如果市售豆沙过稀软，改善方法见TIPS 3。
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用月饼模逐个压成型即可食用。图为50克月饼模，此次每个饼为25克山药泥+15克馅料。做出10块山药糕，供参考。
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豆沙和山药以及手粉都是熟的，象冰皮月饼一样包起来就能直接吃，不需要再次加热。如果没月饼模就直接包成汤圆状也可以，自家吃不讲究。还有更懒人方法见TIPS 4.
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绵软香甜，山药泥里没放糖也很好。
建议现做现吃风味最佳。唯一缺点恐怕是产量赶不上销量。
小贴士
【注】
关于山药泥有人反应太干，有人觉得太湿。
这是事情基本是取决于每根山药的脾气，干湿度无法一概而论。方子仅供参考，请恕在下手短无能，还请您自行微调。
如果太湿就加凉水或牛奶，太干就搀熟粉。
===================================================
1）查了不少资料表明山药用微波炉加热不会损失营养，已多次试验确认微波炉煮熟山药完全可行。
2）如果不微波可使用蒸锅蒸30-40分钟，蒸出来的山药或许比微波的水分含量要高，山药泥会比较稀烂，可稍微多加点淀粉便于揉成团。
3）豆沙馅建议自制，还可以加些桂花添香。如购买市售红豆沙会很稀软比较难包，可以搀兑一些自家蒸熟（或微波）的紫薯泥增加硬度，这样做出紫薯豆沙馅味道也很好。紫薯微波方法与红薯相同：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p33x.html
4）假如懒得包起来压花，可以找慕斯模或饼干模，先铺一层山药泥，上面铺一层馅料，最后再铺一层山药泥。每层都压平压实。脱膜后切块即可。
还想更省力的方法当然还有：找只平底大碗，铺上保鲜膜，稍微撒点淀粉防粘，把山药泥和馅料层层铺起夯实，倒扣脱膜切块或者用勺直接挖来吃。
要继续省力，只有挖一口豆沙，再挖一口山药泥吃了。。。。_(:з」∠)_
关于山药泥有人反应太干，有人觉得太湿。
这是事情基本是取决于每根山药的脾气，干湿度无法一概而论。方子仅供参考，请恕在下手短无能，还请您自行微调。
如果太湿就加凉水或牛奶，太干就搀熟粉。
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1）查了不少资料表明山药用微波炉加热不会损失营养，已多次试验确认微波炉煮熟山药完全可行。
2）如果不微波可使用蒸锅蒸30-40分钟，蒸出来的山药或许比微波的水分含量要高，山药泥会比较稀烂，可稍微多加点淀粉便于揉成团。
3）豆沙馅建议自制，还可以加些桂花添香。如购买市售红豆沙会很稀软比较难包，可以搀兑一些自家蒸熟（或微波）的紫薯泥增加硬度，这样做出紫薯豆沙馅味道也很好。紫薯微波方法与红薯相同：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p33x.html
4）假如懒得包起来压花，可以找慕斯模或饼干模，先铺一层山药泥，上面铺一层馅料，最后再铺一层山药泥。每层都压平压实。脱膜后切块即可。
还想更省力的方法当然还有：找只平底大碗，铺上保鲜膜，稍微撒点淀粉防粘，把山药泥和馅料层层铺起夯实，倒扣脱膜切块或者用勺直接挖来吃。
要继续省力，只有挖一口豆沙，再挖一口山药泥吃了。。。。_(:з」∠)_
