【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(46 份)
好极了
33
挺好
10
一般
3

简介

红楼梦中有一道点心叫做枣泥山药糕,是王熙凤说要送给秦可卿病中滋补用的。清淡古雅,值此中秋佳节或许比甜腻的月饼更讨喜,况且山药还能健脾胃促消化。

里面的馅可以自行发挥,枣泥也好豆沙也好栗蓉也好紫薯泥也好,都可以用山药当外皮包起来。

山药是没什么脾气的东西,酸甜苦辣咸什么都能搭配,貌似唯一禁忌同食的就是甘遂以及碱性药物。

工具:微波炉(或蒸锅),50克月饼模。

用料  

山药(糯) 1根约300克以上
红豆沙(可替换) 150克
玉米淀粉(生粉) 约20克

【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法  

  1. 山药用刨刀刨去外皮(带橡胶手套避免黏液使皮肤瘙痒)。购买时建议询问摊主,要选择口感绵软水分较少的糯山药。(这款糕点不适合用水分较多的脆山药)

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤1
  2. 切成年糕状的厚片,无需加任何作料或液体,直接放进耐高温碗中。(建议切好后立即加热烹制,山药在空气中久放会变氧化黑)

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤2
  3. 碗上蒙保鲜膜,或者加盖(密封盒不必锁紧,只要松松盖上)放入微波炉高火约10分钟(700W为例)
    如不使用微波炉,可用蒸锅蒸30-40分钟。(见TIPS 2)

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤3
  4. 取出用汤勺即可轻易碾压成山药泥(如果有硬块不熟则回炉继续加热)。
    此步骤假如想用搅拌机打成泥当然也可以,但不要额外加水进去.
    其实用勺子稍微一碾就能碎得跟土豆泥似的了。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤4
  5. 山药泥中可按个人喜好添加少许糖粉。(个人试验完全没加糖,感觉靠红豆沙内馅甜度已足够,此步骤可省略)

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤5
  6. 玉米淀粉(即烧菜勾芡用的生粉)取少量,倒进碗内入微波炉高火2分钟(700W为例),取出放凉备用作为手粉防粘。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤6
  7. 将豆沙馅和山药泥先后分割成若干小团,以熟淀粉为手粉抹在月饼模和手上防粘,手粉不用放太多以免山药外皮干裂以及影响口感,事实上微波出的糯山药泥一点也不粘手,很容易包。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤7
  8. 用包汤圆元宵的方法,以山药泥为外皮将馅料包裹起来。馅料建议自制较硬实会更好包,如果市售豆沙过稀软,改善方法见TIPS 3。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤8
  9. 用月饼模逐个压成型即可食用。图为50克月饼模,此次每个饼为25克山药泥+15克馅料。做出10块山药糕,供参考。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤9
  10. 豆沙和山药以及手粉都是熟的,象冰皮月饼一样包起来就能直接吃,不需要再次加热。如果没月饼模就直接包成汤圆状也可以,自家吃不讲究。还有更懒人方法见TIPS 4.

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤10
  11. 绵软香甜,山药泥里没放糖也很好。
    建议现做现吃风味最佳。唯一缺点恐怕是产量赶不上销量。

    【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的做法 步骤11

小贴士

【注】
关于山药泥有人反应太干,有人觉得太湿。
这是事情基本是取决于每根山药的脾气,干湿度无法一概而论。方子仅供参考,请恕在下手短无能,还请您自行微调。
如果太湿就加凉水或牛奶,太干就搀熟粉。
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1)查了不少资料表明山药用微波炉加热不会损失营养,已多次试验确认微波炉煮熟山药完全可行。

2)如果不微波可使用蒸锅蒸30-40分钟,蒸出来的山药或许比微波的水分含量要高,山药泥会比较稀烂,可稍微多加点淀粉便于揉成团。

3)豆沙馅建议自制,还可以加些桂花添香。如购买市售红豆沙会很稀软比较难包,可以搀兑一些自家蒸熟(或微波)的紫薯泥增加硬度,这样做出紫薯豆沙馅味道也很好。紫薯微波方法与红薯相同:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p33x.html

4)假如懒得包起来压花,可以找慕斯模或饼干模,先铺一层山药泥,上面铺一层馅料,最后再铺一层山药泥。每层都压平压实。脱膜后切块即可。
还想更省力的方法当然还有:找只平底大碗,铺上保鲜膜,稍微撒点淀粉防粘,把山药泥和馅料层层铺起夯实,倒扣脱膜切块或者用勺直接挖来吃。
要继续省力,只有挖一口豆沙,再挖一口山药泥吃了。。。。_(:з」∠)_

【微波红楼山药糕】无油无糖外层+红豆馅的留言

  • 红五郎  3年前  
    5
    我也被一口山药一口豆沙给戳爆HHP了,233333.要不要这么可爱,笑抽抽。所以我决定不买月饼模子,按TIPS来捣鼓捣鼓后再上图………………如果我拖延症没犯的话
    作者回复 3年前  
    啊,好怀念的233。。好久没见到这图了。话说如果不弄月饼模,就是个汤团或白馒头,要做好吐槽的心理准备。当然味道应该是没问题的。
  • 易朵  3年前  
    1
    生粉可以用烤箱弄熟吗?挖一口豆沙,再挖一口山药泥吃了。。。哈哈哈哈哈哈
    作者回复 3年前  
    理论上或许可以用烤箱烘熟,如果实验的话记得告诉我结果啊。如果不用微波炉,传统做法是大炒锅干炒到熟。
  • 包子脸肉肉  3年前  
    1
    楼主好幽默 噗哈哈 单纯来吐槽一下
    作者回复 3年前  
    这位同学(泪目)感谢你对我多年来始终坚定不移走二一三青年路线不动摇的肯定!

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