【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法

小葱洗净切段；
姜去皮切小丁；
蒜瓣去皮切成碎末。

比例可以随意调，个人大致是葱4：姜1：蒜2

炒锅内不必开火，
先倒入食用油，放下所有葱姜蒜泥和油稍拌匀（油要多放些，如图）。
然后开大火，加上锅盖任其爆香。

待闻到葱蒜味冒出时关火开盖。
倒入酱油拌匀（夏天可以加一小勺黑醋进去提味。
还可以按个人喜好加入蚝油或辣酱或海米或虾皮等等）

再次开火，这时一般不会爆，怕可以继续加盖。
待沸腾后关火即可。
尝一下咸淡增减调料再煮一滚，还可以加一小勺白糖吊鲜什么的。
静置冷却后即可与多种蔬菜凉拌使用。

拌或炒多种蔬菜，当早餐小菜或午餐炒菜或晚餐凉拌菜，都很鲜美下饭，咸香鲜油润酱甜，某人评价素菜吃出荤菜感。

如果做较多可以冷却后保存在干净玻璃器皿中放入冰箱冷藏，一周内用完。每次用干净勺子舀取。

【凉拌美芹】
1）芹菜洗净切丁。锅内放清水烧滚，加一勺盐，一勺食用油。
2）将芹菜倒入氽烫后捞出浸入冷开水，以保持色泽。
3）从冷开水中捞出，加几勺葱蒜酱拌匀即可上桌。

【凉拌萝卜】
1）白萝卜切片，撒少量盐腌制半小时。
2）葱蒜酱冷却后，将白萝卜捏去多余水分加入几勺葱蒜姜拌匀即可食用。
3）这个可以拌匀后放置一晚更入味，作为第二天早晨的佐粥小菜。

【凉拌金针菇黄瓜】
1)黄瓜去皮切丝,加少量盐腌15分钟,捏去多余水分.装盘待用
2)金针菇切去根.下锅用水烧1分钟.捞起浸入凉水后取出沥干水份.
3)加几勺葱蒜酱与金针菇翻拌均匀,铺在码好黄瓜丝的盘子上即可

【白灼虾蘸酱】
锅内加水烧滚，倒入河虾，加少许料酒煮熟。捞出蘸酱吃。
（盘底还可以配些黄瓜丝拌蘸多余酱料）

【蛤蜊拍黄瓜】
1)新鲜蛤蜊洗净,放入锅内加入没过的水,大火煮开后将蛤蜊肉挖出,壳扔掉
2)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多余沙泥,捞出备用
3)擀面杖将黄瓜拍碎,手撕成小块放入盘中
4)将黄瓜蛤蜊与葱蒜酱拌匀即可.

还可以炒茭白丝，炒茄丝，炒肉丝等等多种用途。
做法大同小异，以茭白为例：
起干净油锅清炒茭白丝，加入几勺葱蒜酱炒到熟即可。