【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法

简介

买菜经常送葱,每周稍囤多了就会熬葱油,或者做这个葱蒜酱。
盖上锅盖淡定等待爆香,妹纸们不必躲锅盖后面,也不用担心油烟直熏头发。


所有材料与调料都可以根据个人喜好增减,想加豆瓣酱加蚝油加辣酱加糖加盐加虾米加仙贝露随意,想减去姜减去醋或者少放点蒜也可以。总之只要能保留葱,蒜,酱,油就行。

众口难调所以不写神马克数了,味道咸淡自己尝一下确定,要用来拌菜的所以通常熬稍微咸点。
假如觉得太淡就继续加酱油加盐,太咸也没事反正要用来拌菜,少放点酱进去拌就是了。

假如正好有煎鱼或炸肉剩下的大量清油,滤去杂质后用来炒葱蒜酱也是很合适的。

用料  

【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法  

  1. 小葱洗净切段;
    姜去皮切小丁;
    蒜瓣去皮切成碎末。

    比例可以随意调,个人大致是葱4:姜1:蒜2

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤1
  2. 炒锅内不必开火,
    先倒入食用油,放下所有葱姜蒜泥和油稍拌匀(油要多放些,如图)。
    然后开大火,加上锅盖任其爆香。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤2
  3. 待闻到葱蒜味冒出时关火开盖。
    倒入酱油拌匀(夏天可以加一小勺黑醋进去提味。
    还可以按个人喜好加入蚝油或辣酱或海米或虾皮等等)

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤3
  4. 再次开火,这时一般不会爆,怕可以继续加盖。
    待沸腾后关火即可。
    尝一下咸淡增减调料再煮一滚,还可以加一小勺白糖吊鲜什么的。
    静置冷却后即可与多种蔬菜凉拌使用。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤4
  5. 拌或炒多种蔬菜,当早餐小菜或午餐炒菜或晚餐凉拌菜,都很鲜美下饭,咸香鲜油润酱甜,某人评价素菜吃出荤菜感。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤5
  6. 如果做较多可以冷却后保存在干净玻璃器皿中放入冰箱冷藏,一周内用完。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤6
  7. 【凉拌美芹】
    1)芹菜洗净切丁。锅内放清水烧滚,加一勺盐,一勺食用油。
    2)将芹菜倒入氽烫后捞出浸入冷开水,以保持色泽。
    3)从冷开水中捞出,放入葱蒜酱锅内拌匀即可上桌。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤7
  8. 【凉拌萝卜】
    1)白萝卜切片,撒少量盐腌制半小时。
    2)葱蒜酱冷却后,将白萝卜捏去多余水分倒入锅内拌匀即可食用。
    3)这个可以拌匀后放置一晚更入味,作为第二天早晨的佐粥小菜。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤8
  9. 【凉拌金针菇黄瓜】
    1)黄瓜去皮切丝,加少量盐腌15分钟,捏去多余水分.装盘待用
    2)金针菇切去根.下锅用水烧1分钟.捞起浸入凉水后取出沥干水份.
    3)葱蒜酱锅内倒入金针菇翻拌均匀,淋在黄瓜丝上拌匀即可

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤9
  10. 【白灼虾蘸酱】
    锅内加水烧滚,倒入河虾,加少许料酒煮熟。捞出蘸酱吃。
    (盘底还可以配些黄瓜丝拌蘸多余酱料)

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤10
  11. 【蛤蜊拍黄瓜】
    1)新鲜蛤蜊洗净,放入锅内加入没过的水,大火煮开后将蛤蜊肉挖出,壳扔掉
    2)把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用漏勺旋洗蛤蜊肉去除多余沙泥,捞出备用
    3)擀面杖将黄瓜拍碎,手撕成小块放入盘中
    4)将黄瓜蛤蜊倒入葱蒜酱内拌匀即可.

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤11
  12. 还可以炒茭白丝,炒茄丝,炒肉丝等等多种用途。
    做法大同小异,以茭白为例:
    起干净油锅清炒茭白丝,加入几勺葱蒜酱炒到熟即可。

    【葱蒜酱】万用拌酱附多种小菜做法的做法 步骤12

小贴士

附:
囤积小葱与大蒜的速冻保鲜法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101l85b.html
大蒜头轻松快速大量剥皮方法:http://miukwink.blogbus.com/logs/226011004.html
低温分次下锅,新手也能炒出滑嫩肉丝:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p311.html

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