红油酱香鸡腿

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人做过这道菜

简介

今天继续鸡大腿之旅~~较昨天的方子后,看了3道不同的鸡肉菜的做法,便得到了今天的这道菜的灵感——摇身一变成就了这道红油酱香鸡腿!这道菜里面的红油其实不是我们通常理解的辣椒炸出来的红油哈(虽然也放了少许辣椒,无辣不欢嘛~~),但是主要是酱豆腐和油混合而成的红油,嘻嘻~~这也是为什么这道菜我起名为酱香,是酱豆腐+麻酱综合而成的酱香。
青蛙先生最后不喜欢这道菜,但是同屋的英国女孩很喜欢这个味道。成品出来后,满屋弥漫着酱香味道,最后加入的小葱碎,由于受热发出了葱香味,更加给菜品增添了不同的香味呢!

用料  

鸡大腿 2只
适量
适量
酱豆腐 1块
麻酱 1茶勺
酱油 10ml
淀粉 1茶勺
剁椒酱 1茶勺
小葱 1根
2片
花生 适量
味精 少许
料酒 少许

红油酱香鸡腿的做法  

  1. 鸡大腿改花刀,然后加入少许料酒腌制5-10分钟。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤1
  2. 此时可以准备花生,将花生去皮(已经去好皮的最好,带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下,皮便可去除)。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤2
  3. 去好皮的花生剁成花生碎备用,姜切丝。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤3
  4. 鸡大腿腌好以后去骨,切成条。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤4
  5. 切成条的鸡腿肉放入碗中,先加入淀粉抓匀。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤5
  6. 再放入酱油继续抓匀。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤6
  7. 最后放入少许油锁住味道,抓匀,腌制5-10分钟。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤7
  8. 此时准备料汁:i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁(想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁),碾碎拌匀后加入一点点水稀释下(也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅);

    红油酱香鸡腿的做法 步骤8
  9. ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤9
  10. 锅内烧水,水微微烧开后(不要全开)下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可(不要太长时间,一两分钟即可),待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤10
  11. 锅内热油,油热后下入姜丝。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤11
  12. 爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤12
  13. 调入酱豆腐汁翻炒均匀(我的酱豆腐汁弄得有点少了),根据口味调入盐(可先尝尝鸡肉的咸度)和少许味精即可盛出。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤13
  14. 然后再热少许油,将剁椒酱放入,炒匀后浇在鸡肉上。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤14
  15. 小葱切碎。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤15
  16. 和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。

    红油酱香鸡腿的做法 步骤16

小贴士

1. 酱豆腐建议多取一些,增加色泽;麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可,不用太多,放多了全是麻酱味,然后加水稀释至粘稠,别太稀。
2. 剁椒酱一个人口味适量放入,喜欢辣的可多放,吃不了太辣的可添加少许。
3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。
4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入,最后放入少量油用来锁住酱油的味道。

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