迷迭香煎土豆面包

用料  

土豆 125 g
橄榄油 30 g
15 g + 少量炒土豆用
胡椒
天然酵母 290 g
高筋面粉 560 g
温水 290g
迷迭香,干,2茶勺,或者新鲜的6枝,只要叶子

迷迭香煎土豆面包的做法  

  1. 土豆去皮,切成3 cm左右的大块。锅里加入30 g橄榄油,将土豆加盐和胡椒煎炒到表面金黄。不用炒透,因为还要烤的。等凉

  2. 将天然酵母、高筋面粉和温水用料理机低速先和2分钟,然后高速和3分钟。加入盐和剩下的10  g橄榄油,高速和到面团光滑、脱缸、可以像口香糖一样个拉开

  3. 将面团倒在撒了面粉的工作台上,稍微用手压压开,将土豆放在中间,然后揉到面里去。再加入迷迭香,揉均匀

  4. 取面盆,喷橄榄油,将面团放在里面,20度环境下,搭上湿布,发酵1小时

  5. 将面团取出,用手压压平,拉拉开,折三褶;转90度,同样的工作再做一次。将面团放回到面盆里,搭上湿布,继续发酵1小时

  6. 将面团取出,分成两份,滚圆。类似法面的卷发,做成圆形或者椭圆形包。今天用的篮子发酵。所以我的开口朝上,放到篮子里发酵。如果直接放到烤盘上,则是开口朝下放。放入冰箱,发酵8-12小时

  7. 面团从冰箱里取出后,放在27度左右环境下,发酵1-4小时,直到体积涨出之前至少1/3大。面团放到铺了烘陪纸的烤盘上,表面划开

  8. 烤箱预热到最高温度。然后喷水,推入面团,再放小碟水进去。220度,20分钟。检查颜色,再10-15分钟,即可

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