新鲜鲈鱼, | 带皮, 约400 g |
新鲜荷兰芹, | 50 g |
Schlotte, | 1个 |
柚子皮, | 2片 |
百里香, | 1-1.5小茶勺 |
粗海盐, | 1 kg |
蛋清, | 2个 |
水, | 30 ml |
土豆, | 400g |
蛋黄, | 2个 |
黄油, | 50 g |
黄油香料, | 若干 |
盐 | |
胡椒 |
鱼里外洗净, 剪掉所有的鳍, 有需要也剪掉尾巴. 最好从背上开肚, 这样可以塞更多的调料. 里外用厨房纸巾擦干
土豆煮到粉而不烂. 柚子皮去青皮, 只留白皮, 煮开去苦味
粗海盐和蛋清, 水, 搅和均匀
荷兰芹切小段, Schlotte切圈. 先将两片柚子皮塞进鱼肚子, 然后尽量多塞荷兰芹和Schlotte. 最后再撒上百里香
取烤盘, 铺烘陪纸. 先将搅拌好的海盐铺一层, 比鱼身稍大, 约1cm厚. 将鱼放上
将鱼全身用海盐包裹严实, 都要有1cm厚的样子. 这部耐心些做, 边给盐边压紧. 裹好后, 放入预热好的烤箱, 180度, 45分钟
鱼快烤好的时候. 将黄油隔水加热成液体, 加入黄油香料, 少许盐
将两个蛋黄打散, 黄油浇进来, 搅拌均匀成炒土豆的调料
10.冷锅下入黄油鸡蛋浆和土豆, 先小火慢炒, 待土豆都裹上黄油鸡蛋浆, 转中火快炒. 如果有剩余的荷兰芹和Schlotte, 都可以加进来. 适当加盐和胡椒, 起锅
鱼烤好拿出. 这时的"盐大衣"已经非常的"厚实", 变得很硬
用勺子把, 小心地先将上层盐敲松, 然后用勺子小心地舀碎, 露出鱼身. 一直重复, 到把鱼从盐"大衣"里拿出
配上炒好的土豆, 即是美餐一顿
可以用两个勺子, 先揭掉上面的鱼皮. 鱼皮会被烤硬, 烤干, 很容易撕掉. 剃掉上层鱼肉. 去大骨, 剃出下层鱼肉. 再把盘里残余的鱼刺挑出, 便只剩鱼肉在盘里, 很方便吃. 小孩子也不怕被卡