穿盐大衣的柚香鲈鱼

用料  

新鲜鲈鱼, 带皮, 约400 g
新鲜荷兰芹, 50 g
Schlotte, 1个
柚子皮, 2片
百里香, 1-1.5小茶勺
粗海盐, 1 kg
蛋清, 2个
水, 30 ml
土豆, 400g
蛋黄, 2个
黄油, 50 g
黄油香料, 若干
胡椒

穿盐大衣的柚香鲈鱼的做法  

  1. 鱼里外洗净, 剪掉所有的鳍, 有需要也剪掉尾巴. 最好从背上开肚, 这样可以塞更多的调料. 里外用厨房纸巾擦干

  2. 土豆煮到粉而不烂. 柚子皮去青皮, 只留白皮, 煮开去苦味

  3. 粗海盐和蛋清, 水, 搅和均匀

  4. 荷兰芹切小段, Schlotte切圈. 先将两片柚子皮塞进鱼肚子, 然后尽量多塞荷兰芹和Schlotte. 最后再撒上百里香

  5. 取烤盘, 铺烘陪纸. 先将搅拌好的海盐铺一层, 比鱼身稍大, 约1cm厚. 将鱼放上

  6. 将鱼全身用海盐包裹严实, 都要有1cm厚的样子. 这部耐心些做, 边给盐边压紧. 裹好后, 放入预热好的烤箱, 180度, 45分钟

  7. 鱼快烤好的时候. 将黄油隔水加热成液体, 加入黄油香料, 少许盐

  8. 将两个蛋黄打散, 黄油浇进来, 搅拌均匀成炒土豆的调料

  9. 10.冷锅下入黄油鸡蛋浆和土豆, 先小火慢炒, 待土豆都裹上黄油鸡蛋浆, 转中火快炒. 如果有剩余的荷兰芹和Schlotte, 都可以加进来. 适当加盐和胡椒, 起锅

  10. 鱼烤好拿出. 这时的"盐大衣"已经非常的"厚实", 变得很硬

  11. 用勺子把, 小心地先将上层盐敲松, 然后用勺子小心地舀碎, 露出鱼身. 一直重复, 到把鱼从盐"大衣"里拿出

  12. 配上炒好的土豆, 即是美餐一顿

  13. 可以用两个勺子, 先揭掉上面的鱼皮. 鱼皮会被烤硬, 烤干, 很容易撕掉. 剃掉上层鱼肉. 去大骨, 剃出下层鱼肉. 再把盘里残余的鱼刺挑出, 便只剩鱼肉在盘里, 很方便吃. 小孩子也不怕被卡

小贴士

1.鲈鱼少刺, 味道鲜美, 合适做这道菜. 一定要带皮, 不然鱼肉就只能咸到无法下口了. 我这条杀好了就是从肚子开的. 自己杀的话从背开, 可以塞更多的调料.
2.Schlotte类似洋葱, 个头偏小, 两断略尖. 没有洋葱那么冲, 这菜原本吃的就是个清淡, 用这个比用洋葱好. 没有的话可以用洋葱替代.
3.没有柚子皮的话, 可以用柠檬或者青柠檬做这菜. 即使用的柚子皮, 也可以滴些柠檬汁进鱼肚子, 味道很合适.
4.一定用粗海盐. 那些工厂里出来的盐就不要吃了, 即使加碘什么的, 只是说让这盐不那么不健康而已. 为了家人的健康, 请尽量选择质量有保证的海盐.
5.土豆如何炒完全按个人口味. 我是看多了两个蛋黄出来, 不用也浪费了. 这样裹了黄油鸡蛋的土豆, 炒出来非常香的, 建议试试.
6.黄油香料指的:干荷兰芹, 干洋葱, 干小葱, 干莳萝的调料. 没有现成的话可以自己调配.

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