香烧黑线鳕

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用料  

黑线鳕(Shellfisch) 8块,约 700 g
葱、姜、蒜
豆瓣酱 1满茶勺
糖、盐
醋、酱油
绍兴酒
烤麸 若干
新鲜白蘑菇 若干
高汤

香烧黑线鳕的做法  

  1. 鱼切大块,用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱,晚上吃早上就腌

  2. 鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热,中火煎至鱼块金黄

  3. 鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油,下豆瓣酱,葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒,酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。小火慢慢烧,像干锅一样,让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩,不会烧老的。等汤的时候,我泡了烤麸,用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了,喷少量醋,下烤麸进去稍微吸下汁,装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重

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