清炒山药木耳

清炒山药木耳的答疑

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  公主下的豌豆  2014-03-20  

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  请问山药炒之前需要用开水焯一下么，我就照着做，出锅后山药那个黏黏的汁很明显
  而且一会就变黑了
  作者回复 2014-03-29  

  山药很容易氧化，处理的时候一边切一遍把山药片放到水里（这个跟土豆片的处理方法是一样的）。山药有黏汁应该是还没有炒够火候。可以先用开水焯一下，然后随便炒炒就行，这种方法对火候掌握的要求没那么高。
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  花开、终花落  2014-02-18  

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  炒要炒多久？
  作者回复 2014-03-15  

  5分钟吧
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  手机用户3616_7wj4  2018-11-05  

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  吃了你推荐的这道菜，一夜都在难受中度过，山药也不说焯不焯水，还整个迅速翻炒两下，放木耳，加盐和葱花，关火，那跟生吃有什么区别，从小到大最失败的一次做菜，浪费食材，伤口，伤胃，还伤心，
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  下厨房用户_hi25  2019-03-18  

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  我建议先把干木耳泡发后，再用热水焯熟。木耳是生的，炒几下肯定不熟。山药也可以焯一下水。
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  Soffia^  2016-11-06  

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  炒木耳时老是爆怎么办？好吓人～
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  迦小叶  2020-07-14  

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  原料都要先煮熟的 把爷吃进医院了👍
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  sweet胖子王  2016-09-04  

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  其实不用过水焯也可以不黑  就是下锅后翻炒两三下然后淋点醋  白醋最好  然后根据量加适量清水也不会发黑  我刚做的
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  闻人希是厨房天使  2019-08-29  

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  说实话！太难吃了真的。没吃两口就倒了
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  flz7686_9vk1  2019-12-16  

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  山药切片不要铁制刀具，可用木铲切或用线切，切后放盐水中，烹饪时再取出就不会变黑了，另外山药削皮时折断了插筷子再削就不会粘液弄手上了
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  答案666  2020-05-13  

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  炒的时候木耳会爆，油溅的到处是，谁知道木耳为什么会爆呢