清炒山药木耳

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(292 份)
好极了
173
挺好
96
一般
11
2283
人做过这道菜

简介

山药跟木耳就是绝配,口感脆脆还很清爽。撒上一点小葱花,分明就是一副黑山白雪露青翠的早春图啊。

用料  

山药 350克
木耳(发好) 250克
小葱 1根
适量

清炒山药木耳的做法  

  1. 木耳发好以后洗干净,撕成大小合适小片

  2. 山药切片,没入水中

  3. 葱切成葱花

  4. 锅子烧热后倒入油,把山药迅速滤水,倒入锅里大火快速翻炒,紧接着倒入木耳炒两下

  5. 关火,加入葱花和盐,借用余温再炒两下就可以盛盘了

小贴士

1)山药一边切一边放入冷水里,不然非常容易表面氧化成黑色
2)山药容易糊锅,翻炒一定要快

清炒山药木耳的留言

  • 公主下的豌豆  2年前  
    24
    请问山药炒之前需要用开水焯一下么,我就照着做,出锅后山药那个黏黏的汁很明显
    而且一会就变黑了
    作者回复 2年前  
    山药很容易氧化,处理的时候一边切一遍把山药片放到水里(这个跟土豆片的处理方法是一样的)。山药有黏汁应该是还没有炒够火候。可以先用开水焯一下,然后随便炒炒就行,这种方法对火候掌握的要求没那么高。
  • 花开、终花落  2年前  
    17
    炒要炒多久?
    作者回复 2年前  
    5分钟吧

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