请问山药炒之前需要用开水焯一下么,我就照着做,出锅后山药那个黏黏的汁很明显
而且一会就变黑了
作者回复
2014-03-29
山药很容易氧化,处理的时候一边切一遍把山药片放到水里(这个跟土豆片的处理方法是一样的)。山药有黏汁应该是还没有炒够火候。可以先用开水焯一下,然后随便炒炒就行,这种方法对火候掌握的要求没那么高。
吃了你推荐的这道菜,一夜都在难受中度过,山药也不说焯不焯水,还整个迅速翻炒两下,放木耳,加盐和葱花,关火,那跟生吃有什么区别,从小到大最失败的一次做菜,浪费食材,伤口,伤胃,还伤心,
我建议先把干木耳泡发后,再用热水焯熟。木耳是生的,炒几下肯定不熟。山药也可以焯一下水。
其实不用过水焯也可以不黑 就是下锅后翻炒两三下然后淋点醋 白醋最好 然后根据量加适量清水也不会发黑 我刚做的
山药切片不要铁制刀具,可用木铲切或用线切,切后放盐水中,烹饪时再取出就不会变黑了,另外山药削皮时折断了插筷子再削就不会粘液弄手上了
炒的时候木耳会爆,油溅的到处是,谁知道木耳为什么会爆呢