Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷

简介

一直想做蛋糕卷。。。
这次参照了小山进的方子。。。
他采用了先混合半量蛋白,然后筛粉。。。
最后混合剩下的半量蛋白的做法。。。
这样出来的蛋糕成品非常松软有弹性。。。
只是优优把配方中的牛奶改成了酸奶。。。
出来一样好味道。。。
如果你和我一样喜欢蛋糕卷。。。
一定要试试这款松软可口的酸奶瑞士蛋糕卷。。。
方子也分享给大家。。。
ENJOY。。。

用料  

用料1(蛋糕材料)
蛋黄 4个
蛋白 6个(约144g)
蜂蜜 20g
无盐黄油 10g
低筋面粉 50g
10g
30g
酸奶 24g
用料2(卡仕达酱材料{黄油馅})
酸奶 200g
软化黄油 60g
蛋黄 2个
10g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法  

  1. 准备好所有材料,蛋黄+10g糖拌匀;

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加入蜂蜜(冬天凝结成固体的话,需要稍稍加热一下让其呈液体状);

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 搅打到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋白分3次加入细砂糖,打到能拉起直立的蛋白钩

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 将一半蛋白与步骤1的蛋黄液混合,用橡皮刮刀拌匀。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 分两次将筛好的低粉混入,同样用刮刀翻拌均匀

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀;

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将黄油和酸奶混合,小火加热直到​沸腾融化

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 用勺子搅拌均匀

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 然后将黄油酸奶混合液倒入步骤7中,翻拌均匀;

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将蛋糕糊倒入烤盘中并抹平(烤盘没有防粘功能的话,需要事先垫好锡纸或者油纸),轻磕烤盘。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 放入烤箱180度15分钟,中层,至表面呈现金黄色即可取出,放在烤架上降温。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 卡仕达酱的制作:蛋黄+10g细砂糖搅拌,

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 至体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 然后筛入低粉和玉米淀粉

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 混合均匀

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 倒入小锅内,加入酸奶,小火加热

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 先用勺子搅拌,稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌,会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有滴落状态,这时就可以关火了,注意不要糊底。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 黄油彻底软化后,分2次加入卡仕达酱,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡仕达黄油馅就做好了。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 蛋糕片放凉后脱模倒入事先铺好的油纸上,颜色淡的一面朝上,

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 涂抹已经做好的卡仕达酱,收尾端留4cm左右不涂馅料。从一端卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块后即可享用。

    Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的做法 步骤22

Swiss Roll 酸奶瑞士蛋糕卷的留言

  • sisi_wu  3年前  
    1
    请问这是 多大 的烤盘?
    作者回复 3年前  
    长26*宽21cm*高5cm的深盘。。。^_^

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