青梅酒(优的春日私酿第二話)

8.2 综合评分
809 人做过这道菜
“梅子初青春已暮。芳草连云,绿遍西池路。
小院绣垂帘半举,纱窗一夜萧萧雨。”

在南方的梅雨季来临前,
正是青梅上市的时候。
此时正值春末夏初。。。
各种水果也都大量上市。。。
除了可以尽情享用它们的同时。。。
也想留住它们的美好。。。
So用草莓和青梅酿了甜甜的果酒。。。
方法也分享给大家。。。
愿亲爱的你们好心情。。。
ENJOY。。。

   青绿色梅子有很大的保健功能,它不但清凉解暑,还能解毒养颜,尤其适合女性饮用。青梅酒具有三大功效:
   第一,能调节肠胃功能
   青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。
   第二,有解毒的功效
   食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。
   第三,能防老抗衰
   青梅味道酸,饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块),热饮(加热),餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。

在本文中,我已经尽量总结出各位可能提出的问题。所以请先把整篇看完,对于已经做出注明和提及的问题,不再多做诸多回复,望请谅解!

1.选用什么种类的青梅?
优优已经做了很多次青梅酒了,在国内的时候,最最惊艳的是云南的高山青梅(这种梅子做梅干味道也很好),虽然体积很小颗,核也比较大,但是做出来具有独特的香气,所以很是推荐。如果是在日本的话,最推荐的是“南高梅”,这种梅多产于日本的和歌山县(占日本全国梅产量的6成),这种梅的花朵是白色的,是日本最高等级梅的代表,当然价格也是比较贵的。现在优优的院子里也种植了一棵南高梅树,期待着它能快快结果。

2.在哪里,如何购买?
优优每次购买的梅子的店铺都不一样,以前购买过的,现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的,年年情况都有不同,今年收成好,品相好,不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解!朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖,靠谱的店铺即可。今年我的梅子是购于日本楽天,和歌山产的南高梅,品相嘛感觉也一般般。

3.泡酒的容器在哪里买?
某宝有很多,然后优优是在家附近的超市买到的。

4.关于有黑斑、瑕疵的梅子,熟透的黄梅能不能用于泡酒。
这个要视情况而定,如果只是一点点黑斑,并没有碰伤和破损,那么是可以使用的。一旦有伤,或者破损,最好不要使用,还有熟透的黄梅很软,容易破,所以用这两种梅子来泡酒,酒容易变得浑浊,甚至变质。所以不推荐。

* 青梅:冰糖:酒的比例要在多少为好?
* 酒如何选择,用多少度的酒来泡为好?
* 用多大容器来泡?
* 梅子需不需要扎孔?
等更多问题回复,请见下面的小贴士。。。

用料  

九江双蒸酒 1420g
青梅 1320g
黄冰糖 530g

青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法  

  1. 昨天刚到的新鲜青梅;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤1
  2. 先将新鲜青梅洗净去蒂;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤2
  3. 将青梅稍稍晾干;(挑一个太阳好的天气,放在室外让风吹,晾上1~2个小时,待表面水分蒸发即可),如果没有好天气,那么也可以用干净的布或者厨房用纸,将梅子表面认真擦拭干。

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤3
  4. 放入洁净干燥的密封玻璃容器(容器需要事先做好消毒工作,可以高温消毒,也可以酒精消毒,如果消毒工作没有做好,可能会造成梅酒很快腐坏)。放一层青梅,洒一层冰糖;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤4
  5. 最后将酒倒入容器,密封后放阴凉处保存,礼成!

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤5
  6. 一月后即可享用,越陈越香。。。

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤6
  7. 这个是今年(2018年)刚做的,用了南高梅1000g,ホワイトリカー(酒)1.8L,冰糖400g。

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤7

小贴士

1.一般青梅:冰糖:酒的比例=1:0.4:1,优优稍微把酒多放了点。。。。如果喜欢很甜的,也可以加大冰糖的比例到0.7。另外选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。

2.有很多朋友问到用什么酒来泡比较好,在这里说明一下:用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^而在日本的话,一般最常用来泡梅酒的酒称为“ホワイトリカー(果実酒専用)”,酒精度数为35度。

3. 关于用多大容器来泡:这次优优制作的青梅酒所有材料总和约为3.5L,所以我用的是5L左右的罐子,因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要添加制作材料的量,可酌情使用更大一点的罐子。

4.估计是很多朋友看了日影《海街日记》吗?然后跑来问优优梅子需不需要扎孔,网上也的确有不同的做梅酒的方法,有半数的样子都说要把梅子扎孔。正巧优优也看过这部《海街日记》,然后再一一询问了日本的朋友,得到的答案是,在日本做青梅酒的方法也有多种多样,然后也有扎孔,也有不扎孔的。优优暂且把扎孔和不扎孔的理由分享给大家,供参考:
①扎孔派:觉得扎孔了青梅酒会更快做好,然后据说扎孔后,梅子就不会变成皱巴巴的,但是在酒酿好后,梅子吃起来的比较软。
②不扎孔派:觉得青梅酒在酿造过程中,要尽量保持卫生,毕竟是吃进嘴的东西,如果扎孔的话,可能会造成梅子快速腐坏或者发霉什么的(一般酿酒过程中,有损伤的梅子也是不能使用的哦),然后在酒酿好以后,梅子会变得皱巴巴的,吃起来是爽脆的口感。
优优个人比较倾向于不扎孔的。但如果你拿不准,也可以两种都尝试一下。等酿好后,自己品尝一下更喜欢哪一种。最后祝你们好心情!

参照这个菜谱,大家做出 938 作品

全部938个作品

 

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青梅酒(优的春日私酿第二話)的答疑

  • 未_Loose  5年前  
    36
    放的是白酒么?
    作者回复 5年前  
    用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^
  • 肥肉  5年前  
    32
    我泡的青梅酒好酸好酸。。。大家的会吗?
    作者回复 5年前  
    不会啊,我的已经尝了下,很甜很好喝的说。。。^_^
  • philiptse  5年前  
    22
    同问,用什么酒好
    作者回复 5年前  
    用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^
  • Lllleeeiia  2个月前  
    2
    求问梅子需不需要表面水分放干再泡呀_(:з)∠)_
    作者回复 2个月前  
    梅子用水清洗完以后需要稍稍晾干的,挑个太阳好的日子,晾几个小时就行哈。
  • Mmlan  8个月前  
    2
    请问洗青梅是用酒洗还是清水洗。如果清水洗梅子没干透,酿制时会不会坏(比如发霉什么的)
    作者回复 8个月前  
    用清水洗(一开始可以用自来水冲洗,最后用冷的凉白开过一遍),然后尽量晾干即可。
  • 潇洒瑞士糖  1个月前  
    1
    你好,请问孕妇可以喝吗?  成品酒精味还大不大?
    作者回复 1个月前  
    据我所知孕妇是不可以喝酒的,因为酒精可能会导致胎儿发育畸形。具体也可以咨询医生。供亲参考!
  • C_ykbj  2个月前  
    1
    你好,请问一下按照配方的量来腌制的话要用多大的酒缸?
    作者回复 2个月前  
    青梅酒的所有材料大约3.5L,所以我用的是5L左右的罐子,因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要加制作材料的量的话,可酌情买大一点的罐子。供参考哈!
  • 阿芫  4个月前  
    1
    楼楼你的九江双蒸是在哪儿买的呀?求链接⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝
    作者回复 4个月前  
    这个我买得很早,我买的那家店都找不到了,嘿嘿😁!某宝选信得过的卖家即可哈
  • 啊倩姑娘  6个月前  
    1
    非常感谢!!祝生活愉快❤️
    作者回复 6个月前  
    😘😊🍻🍻
  • Nicole妮珂尓  11个月前  
    1
    我按照这个做了梅子酒,大概一周梅子全飘起来了,冰糖在底部,正常么?我要不要打开搅一下?中途可以打开么?
    作者回复 11个月前  
    这是糖溶于酒使其密度增大浮起来的缘故,这是正常现象,等青梅在膨胀起来自然就沉下去了。

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