青梅酒(优的春日私酿第二話)

8.3 综合评分
627 人做过这道菜
春末夏初。。。
各种水果大量上市。。。
除了可以尽情享用它们的同时。。。
也想留住它们的美好。。。
So用草莓和青梅酿了甜甜的果酒。。。
方法也分享给大家。。。
愿亲爱的你们好心情。。。
ENJOY。。。
   青绿色梅子有很大的保健功能,它不但清凉解暑,还能解毒养颜,尤其适合女性饮用。青梅酒具有三大功效:
   第一,能调节肠胃功能
   青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动,对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。
   第二,有解毒的功效
   食品中的添加剂、残留农药等有害成分进入人体后,都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的活性物质能提高肝脏的解毒功能,增强人体解水毒、食毒、血毒的能力。夏季是肾结石的高发季节,而青梅就有预防结石的作用。因其含有丰富的柠檬酸,而血液中的钙质与柠檬酸结合后很容易溶解,因此,可减少结石的形成。
   第三,能防老抗衰
   青梅味道酸,饮用青梅酒后能刺激唾液腺分泌较多的腮腺素,腮腺素可促进新陈代谢,延缓衰老,让女性面色红润,肌肤光泽,使皮肤组织和血管趋于年轻化,具有明显的“回春”作用。青梅酒可常年饮用。冷饮(加冰块),热饮(加热),餐前或餐后饮用都很适合。若适量兑入橙汁、柠檬汁、雪碧、苏打水等,更可调出五彩缤纷的鸡尾酒。青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积,酣畅之余还有塑身减肥的作用。

用料  

青梅 1320g
黄冰糖 530g
九江双蒸酒 1420g

青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法  

  1. 昨天刚到的新鲜青梅;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤1
  2. 先将新鲜青梅洗净去蒂;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤2
  3. 将青梅稍稍晾干;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤3
  4. 放入洁净干燥的密封玻璃容器,放一层青梅,洒一层冰糖;

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤4
  5. 最后将酒倒入容器,密封后放阴凉处保存,礼成!

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤5
  6. 一月后即可享用,越陈越香。。。

    青梅酒(优的春日私酿第二話)的做法 步骤6

小贴士

1.一般青梅:冰糖:酒的比例=1:0.4:1,优优稍微把酒多放了点。。。。如果喜欢很甜的,也可以加大冰糖的比例到0.7。另外选用冰糖最好用黄色的大块的黄冰糖,只因黄冰糖甜些且含更多甘蔗的天然成份。
2.有很多朋友问到用什么酒来泡比较好,在这里说明一下:用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^
3. 关于用多大容器来泡:这次优优制作的青梅酒所有材料总和约为3.5L,所以我用的是5L左右的罐子,因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要添加制作材料的量,可酌情使用更大一点的罐子。
4.估计是很多朋友看了日影《海街日记》吗?然后跑来问优优梅子需不需要扎孔,网上也的确有不同的做梅酒的方法,有半数的样子都说要把梅子扎孔。正巧优优也看过这部《海街日记》,然后再一一询问了日本的朋友,得到的答案是,在日本做青梅酒的方法也有多种多样,然后也有扎孔,也有不扎孔的。优优暂且把扎孔和不扎孔的理由分享给大家,供参考:
①扎孔派:觉得扎孔了青梅酒会更快做好,然后据说扎孔后,梅子就不会变成皱巴巴的,但是在酒酿好后,梅子吃起来的比较软。
②不扎孔派:觉得青梅酒在酿造过程中,要尽量保持卫生,毕竟是吃进嘴的东西,如果扎孔的话,可能会造成梅子快速腐坏或者发霉什么的(一般酿酒过程中,有损伤的梅子也是不能使用的哦),然后在酒酿好以后,梅子会变得皱巴巴的,吃起来是爽脆的口感。
优优个人比较倾向于不扎孔的。但如果你拿不准,也可以两种都尝试一下。等酿好后,自己品尝一下更喜欢哪一种。最后祝你们好心情!

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青梅酒(优的春日私酿第二話)的答疑

  • 肥肉  4年前  
    18
    我泡的青梅酒好酸好酸。。。大家的会吗?
    作者回复 4年前  
    不会啊,我的已经尝了下,很甜很好喝的说。。。^_^
  • 未_Loose  4年前  
    17
    放的是白酒么?
    作者回复 4年前  
    用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^
  • philiptse  4年前  
    13
    同问,用什么酒好
    作者回复 4年前  
    用白酒来泡,度数应该在25度-45度左右,白酒度数过高,泡出来的梅酒越烈,不太适合女士饮用,当然如果你酒量好,或者男士喝,也可以选用高度酒。还有切记要同品牌的酒来泡。我不胜酒量,所以选择度数低一点的九江双蒸酒(29.5度),目前发现选用的人挺多,口碑也不错。^_^
  • C_ykbj  17天前  
    1
    你好,请问一下按照配方的量来腌制的话要用多大的酒缸?
    作者回复 17天前  
    青梅酒的所有材料大约3.5L,所以我用的是5L左右的罐子,因为还要留一点青梅酒发酵的空间。如果要加制作材料的量的话,可酌情买大一点的罐子。供参考哈!
  • Mmlan  6个月前  
    1
    请问洗青梅是用酒洗还是清水洗。如果清水洗梅子没干透,酿制时会不会坏(比如发霉什么的)
    作者回复 6个月前  
    用清水洗(一开始可以用自来水冲洗,最后用冷的凉白开过一遍),然后尽量晾干即可。
  • LilyBoa  11个月前  
    1
    青梅酒是不是泡时间长了会变成红色或者琥珀色?
    作者回复 9个月前  
    泡的时间越长,酒的颜色越深
  • 手机用户9311_58e4  3天前  
    0
    我们这儿卖的原色冰糖我看着是黄色的,你说的黄冰糖是那种吗?不过都没有散的,都是好大一块儿那种,如果用白冰糖代替口感上会有变化吗
    作者回复 3天前  
    对,就是黄色的那种。如果没有黄的,用白冰糖代替也可。
  • Lllleeeiia  12天前  
    0
    求问梅子需不需要表面水分放干再泡呀_(:з)∠)_
    作者回复 12天前  
    梅子用水清洗完以后需要稍稍晾干的,挑个太阳好的日子,晾几个小时就行哈。
  • 水木萧萧  13天前  
    0
    为什么我的一年了还是黄色不是琥珀色呢?😭
    作者回复 13天前  
    一般梅酒的颜色会随着年数越久而变得越深,所以亲不必着急,尝一下味道如果没有问题就ok的,一切交给时间就好!😊供亲参考哈!
  • JIE9131  2个月前  
    0
    你好,我想问下。为什么我从四份泡到现在梅子已经沉淀了喝起来点发苦?是不是酒的度数高了,糖少了?
    另外一瓶从五月份到现在梅子还在上面漂浮着,没有沉淀?
    作者回复 2个月前  
    你好,梅酒制作不成功有很多原因,比如配比,还有采用的原材料,还有制作过程,等等一系列环节。医生也是需要望闻问切的,这些情况我都不清楚,所以无法进行判断,不好意思!

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