塩梅干し(盐渍青梅)

8.0 综合评分
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又是一年青梅时节,记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅(据说是茨城県的名产),味道很不错。而且配料简单,不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅,试着自己做,材料和步骤都很简单。分享给大家。

下面我总结了一些朋友在制作的过程中遇到的常见问题,供各位参考。请耐心看完全文。因此对于以下的类似问题,恕不再多做解释回复,望理解,谢谢!

Q1:盐的比例控制在多少为好?
A1:优优在在此说一下关于梅干的盐的用量:日本梅干的做法有很多种,最普遍的有减盐的梅干(盐含量一般5%~7%),但是会加入糖、甘味料、酒精等其他添加剂,以达到防腐的目的。而这款梅干是日本最古老的梅干制作方法,所以口感可能会比较咸,但是调味料单一,且不含化学防腐剂,越存风味越好是其一大特点。也是优优喜欢它的主要原因。关于盐和青梅的比,最小限=青梅1:盐0.2,盐在这里起到一个防腐剂的作用,因此大家不要大幅度降低盐的使用量,否则盐达不到一定浓度,梅子容易腐坏。按照优优的添加比例,放很多年也是ok的。

Q2:青梅如何选择?
以前在国内的时候,优优感觉云南的高山青梅很是让我惊艳,虽然很小颗,核也比较大,但有很棒的梅子香气。而今年我的梅子是购于日本楽天~和歌山产的南高梅,这种梅颗粒大核小,果肉多且香气馥郁,因此是日本最高等级梅子的代表。制作盐渍青梅很是推荐。

Q3:青梅在哪里购买?
A3:优优每次购买的梅子的店铺都不一样,以前购买过的,现在早就不卖梅子了。而且梅子这种农作物都是看天吃饭的,年年情况都有不同,今年收成好,品相好,不代表未来几年也好。所以也没有办法负责任地推荐给大家。望谅解!朋友们可以自行在某宝搜索觉得可以信赖,靠谱的店铺即可。

Q4:有斑点,或破损、受伤的梅子可以使用吗?
如果只是青梅表皮有微微斑点,是可以使用的。但是如果有破损,受伤,则破损处、或伤处可能会滋生细菌而发生霉变,这样制作就容易失败,因此不推荐使用。

Q5:梅子需要一直放在能晒到太阳,但是雨淋不到的地方保存吗?
A5:制作初期的前半年请放置在太阳能晒到,但雨淋不到的地方保存。之后可以转入冰箱冷藏室保存。优优最近一年做的梅子,在落地窗前放了一年,才转入冰箱保存,也没有问题。

Q6:制作过程中,在瓶口有盐的白色结晶,这个正常吗?
A6:这个正常的,优优已经做过很多次盐渍青梅了,也是每次在封口处能看到白色的盐结晶。这个属于正常现象,不用担心。

Q7: 梅子渍好一两天后会出水,这个正常吗?
A7:这个现象非常正常。梅子遇到盐析出的水份,是最好的天然防腐剂,千万别倒掉,没有水份的话,梅子会干掉不好吃。有时间多晃动让水份均匀地在梅子上分布,会更好吃。

现在就想到这么多,供参考,祝各位好心情~
ENJOY。。。

用料  

青梅 1200g
400g

塩梅干し(盐渍青梅)的做法  

  1. 青梅洗净晾干。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤1
  2. 装入已经消毒晾干的密封容器,需保证无水无油,否则易腐烂。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤2
  3. 放入盐,盖好密封盖。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤3
  4. 置在家中太阳能够晒到,但雨淋不到的地方,第一~二周每天摇匀。之后静待半年即可享用。时间越久,风味越好!

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤4
  5. 渍出的梅子,是咸酸口味的,可以搭配日式茶泡饭,或者用来烧排骨,都很美味。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤5
  6. 这个是2017年用南高梅做的盐渍梅子。2018年1月份拍的照片。尝了一颗,梅香浓郁,别具风味。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 83 作品

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塩梅干し(盐渍青梅)的其他做法

塩梅干し(盐渍青梅)的答疑

  • 赞小金  1年前  
    6
    青梅淹了两三个月,实在忍不住捞出来一个准备尝尝,可是,,,好咸啊!!!!这个正常么?
    作者回复 1年前  
    正常,是酸咸味的。一般一颗梅子可以配一碗饭的,或者做糖醋排骨的时候放两颗,排骨会吸收梅子的水果香气,味道变得很棒(*^_^*)
  • 吃货主厨  1年前  
    5
    我想问一下,你的瓶口怎么密封的?我看你也是用的普通的罐头瓶子。谢谢
    作者回复 1年前  
    普通的罐头瓶子,盖子里面有一层橡胶,本来就有密封作用的,我还在瓶口加盖了一层保鲜膜。供参考!😊
  • 花椒姑娘  1年前  
    4
    请问这半年要一直晒太阳吗?还是一两周以后放柜子里存着就行?
    作者回复 1年前  
    你好,半年内需要放在日光下(能晒到太阳但雨淋不到的地方为佳)。半年后,等梅子完全入味后,可转入冰箱保存。
  • Summer。无添加  1个月前  
    0
    请问梅子也需要像梅子酒之类的做法,先用流水浸泡两小时嘛
    作者回复 1个月前  
    你好,这个可以酌情而定,如果使用的梅子本身质量很好,没有很多涩味,就不需要这个步骤。供参考!(o^^o)
  • 懶虫宝贝  2个月前  
    0
    做青梅酒留下了一些有破损的可以做吗?
    作者回复 2个月前  
    你好,有破损的梅子不推荐拿来做这种渍物,因为梅子的伤口处容易发霉病变,这种进嘴的东西,还是谨慎为好。供亲参考哈!
  • ivy8088  1年前  
    0
    请问我的水不够多,上面一层都泡不到,要怎么做才好呢?
    作者回复 1年前  
    正常,一般最上层是泡不到的,可以隔段时间用力摇动一下,来调整上下梅子的位置……
  • 小怪兽丁丁爱  1年前  
    0
    2400克青梅,加了800克不到一点的盐。盐还是化不了。
    作者回复 1年前  
    这个比例盐应该不多,那做好后有每天有晃动吗?后期每天晃动一下看能不能融化掉盐,如果不行也没关系,制作出来基本不大影响口感。
  • 小怪兽丁丁爱  1年前  
    0
    泡了大半个月,底部还有盐没化,感觉化不了咋办?
    作者回复 1年前  
    是不是盐加多了?
  • 丹丹丹丹菇凉  1年前  
    0
    需要每天开罐放气嘛。
    作者回复 1年前  
    不用
  • 百宝袋哆啦啦  1年前  
    0
    请问中途出了很多水 需不需要把水倒掉 还有后期怎么保存呢?
    作者回复 1年前  
    出水是正常现象,那是青梅里的天然水份析出,它和盐混合是最好的天然防腐剂,千万别倒掉,没有水份的话,梅子会干掉不好吃。就这样保存就ok。

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