塩梅干し(盐渍青梅)

8.6 综合评分
33 人做过这道菜
又是一年青梅时节,记得在日本茨城吃到过盐渍的青梅(据说是茨城県的名产),味道很不错。而且配料简单,不含防腐剂。所以这次购入了云南的高山青梅,试着自己做,材料和步骤都很简单。分享给大家。

用料  

青梅 1200g
400g

塩梅干し(盐渍青梅)的做法  

  1. 青梅洗净晾干。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤1
  2. 装入已经消毒晾干的密封容器,需保证无水无油,否则易腐烂。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤2
  3. 放入盐,盖好密封盖。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤3
  4. 置在家中太阳能够晒到,但雨淋不到的地方,第一~二周每天摇匀。之后静待半年即可享用。时间越久,风味越好!

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤4
  5. 渍出的梅子,是咸酸口味的,可以搭配日式茶泡饭,或者用来烧排骨,都很美味。

    塩梅干し(盐渍青梅)的做法 步骤5

小贴士

梅子渍好一两天后出水是正常现象,那是青梅里的天然水份析出,它和盐混合是最好的天然防腐剂,千万别倒掉,没有水份的话,梅子会干掉不好吃。有时间多晃动让水份均匀地在梅子上分布会更好吃,原样保存就ok。

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 
该菜谱创建于
1496 收藏


塩梅干し(盐渍青梅)的答疑

  • 赞小金  3个月前  
    4
    青梅淹了两三个月,实在忍不住捞出来一个准备尝尝,可是,,,好咸啊!!!!这个正常么?
    作者回复 3个月前  
    正常,是酸咸味的。一般一颗梅子可以配一碗饭的,或者做糖醋排骨的时候放两颗,排骨会吸收梅子的水果香气,味道变得很棒(*^_^*)
  • 花椒姑娘  3个月前  
    1
    请问这半年要一直晒太阳吗?还是一两周以后放柜子里存着就行?
    作者回复 3个月前  
    你好,半年内需要放在日光下(能晒到太阳但雨淋不到的地方为佳)。半年后,等梅子完全入味后,可转入冰箱保存。
  • 吃货主厨  2个月前  
    0
    我想问一下,你的瓶口怎么密封的?我看你也是用的普通的罐头瓶子。谢谢
    作者回复 2个月前  
    普通的罐头瓶子,盖子里面有一层橡胶,本来就有密封作用的,我还在瓶口加盖了一层保鲜膜。供参考!😊
  • ivy8088  3个月前  
    0
    请问我的水不够多,上面一层都泡不到,要怎么做才好呢?
    作者回复 3个月前  
    正常,一般最上层是泡不到的,可以隔段时间用力摇动一下,来调整上下梅子的位置……
  • 小怪兽丁丁爱  3个月前  
    0
    我的梅子皱巴巴的,这个正常吗?不饱满。
    作者回复 3个月前  
    皱是正常的
  • 小怪兽丁丁爱  3个月前  
    0
    2400克青梅,加了800克不到一点的盐。盐还是化不了。
    作者回复 3个月前  
    这个比例盐应该不多,那做好后有每天有晃动吗?后期每天晃动一下看能不能融化掉盐,如果不行也没关系,制作出来基本不大影响口感。
  • 小怪兽丁丁爱  3个月前  
    0
    泡了大半个月,底部还有盐没化,感觉化不了咋办?
    作者回复 3个月前  
    是不是盐加多了?
  • 丹丹丹丹菇凉  3个月前  
    0
    需要每天开罐放气嘛。
    作者回复 3个月前  
    不用
  • 百宝袋哆啦啦  4个月前  
    0
    请问中途出了很多水 需不需要把水倒掉 还有后期怎么保存呢?
    作者回复 4个月前  
    出水是正常现象,那是青梅里的天然水份析出,它和盐混合是最好的天然防腐剂,千万别倒掉,没有水份的话,梅子会干掉不好吃。就这样保存就ok。

以上留言由作者回复后显示