条头糕

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
19
挺好
4
一般
2
123
人做过这道菜

简介

惦记着冰箱里剩余的豆沙如何处理,于是早起做了条头糕;原来这种传统的糕团在家也能轻松自制。

用料  

糯米粉+清水 85克+50克
澄粉+开水 20克+30克
绵白糖 20克
熟猪油/玉米油 7克
红豆沙 适量

条头糕的做法  

  1. 糯米粉加入绵白糖及清水、澄粉冲入开水搅匀与糯米粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀,放入容器里;

  2. 可任选其一:微波法——盖上耐高温保鲜膜,中火叮2分钟,取出翻面再叮2分钟;蒸熟法——放入蒸锅,上汽后10分钟左右(呈透明状)亦可;

  3. 待糯米团降至手温时适当揉捏一会儿,操作时表面抹上一点食用油,案板和擀面杖也分别抹上油防粘;

  4. 把揉好的糯米团擀成厚度约2~3cm、宽度(上下)约4~5cm、长度(左右)随意的糕坯,用小刀居中(上下)割开成两块;

  5. 分别放上搓成长条的红豆沙,将糯米糕坯裹住豆沙条卷起,边缘衔接后用手掌轻推至互相粘合,切成段、淋上蜜桂花即可。

小贴士

总之做起来很简单,糯米团的干湿度决定了操作的难易;这里的配比仅供参考,可掌握几个要点:
1、熟糕团凉至温热时最易操作;
2、带上一次性手套并抹上油会容易操作;
3、糕坯的宽度可视豆沙条的直径而定,以圈起后边缘刚好吻合为宜;若重叠糕坯太厚就不好吃了。这里所指的长度或宽度是以操作台而言的,可自行调整。
4、糯米糕团现做现吃,隔夜或冷藏后总不如新鲜的口感好,制作时用量可酌情增减。

条头糕的留言

  • 一只梨花压海棠  1年前  
    3
    你用的是熟做,其实生做比较好
    作者回复 1年前  
    这个方子是请教了上海沈大成的糕点师...生做的话,豆沙受热会溢出来^_^
  • 小羽喵酱  17天前  
    0
    请问这个材料的量能做多少?
    作者回复 17天前  
    很早以前做的,忘记了;但这个「多少」自己可以掌控啊~
  • 小懒猫_vd91  2个月前  
    0
    请问澄粉是什么粉,超市有买吗?
    作者回复 2个月前  
    学会用百度很方便的
  • ____大坏花 。  3个月前  
    0
    如果不用澄面用木薯粉替代可以吗?
    作者回复 3个月前  
    亲觉得呢?两种不同的粉...

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