椒焦烤鱼

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人做过这道菜

简介

这九年,重庆江西两地往返,厨房里的锅碗瓢盆,默默的沾染了迁徙的各种味道。我想,有些人的经历会写在书里,画进画里,吃货的人生,大概,跑去它的厨房瞅瞅就能知道了吧~~
#迁徙的味道#

用料  

一条
干辣椒
花椒
八角
桂皮
大葱
大蒜
芹菜
洋葱
蔬菜(魔芋 花菜 豆干 藕 土豆之类都可以)
豆瓣酱 一汤匙
白糖 半汤匙
生抽
白胡椒粉 少许
耗油 一小勺

椒焦烤鱼的做法  

  1. 把鱼处理干净,如图所示劈成两半,开花刀,晾干表面水分,(视人数决定鱼的大小吧,推荐一斤半到两斤合适,我用的是草鱼)

    椒焦烤鱼的做法 步骤1
  2. 配菜准备好

    椒焦烤鱼的做法 步骤2
  3. 香料准备好

    椒焦烤鱼的做法 步骤3
  4. 锅内下重油烧热,调小火将大葱、大蒜、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒炸出香味,小心不要炸焦了,捞出香料,然后开大火下鱼煎香,我个人推荐煎透煎焦一点,两面金黄最好。

    椒焦烤鱼的做法 步骤4
  5. 烤箱220度预热5分钟,将煎好的鱼摆入垫锡纸的烤盘,倒入煎鱼剩下的油,如果有花菜可以摆入一起入烤箱烤10-15分钟.

    椒焦烤鱼的做法 步骤5
  6. 这一步是调味。锅内下油炒香大蒜小米椒,下一汤匙豆瓣酱翻炒,再加入其他配菜一并翻炒断生,加入一大碗水,半汤匙白糖、少许盐、少许白胡椒粉、生抽、耗油,烧开后,将所有汤汁和配菜浇在烤鱼上,注意浇均匀。(豆瓣酱较咸,盐大家小心放,然后,之前烤鱼没有半点咸味都要靠这一步的汤汁哦)

    椒焦烤鱼的做法 步骤6
  7. 再将鱼放入烤箱170度烤10分钟出炉,可以再倒上之前炸锅的香料之类的装饰下便可

    椒焦烤鱼的做法 步骤7

小贴士

1. 个人喜欢焦香一点的鱼肉,所以煎鱼的时候炸得比较透,各位可以依据个人口味调节
2. 配调味汤汁的时候,要掌握份量,以能够均匀的让鱼都浇满汤汁为宜,不然烤鱼会没有味道,但是烤盘里也不能留太多汤汁以免烤鱼变煮鱼。

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