三文鱼炒饭

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简介

炒饭是从蔡澜的书上学的,真正的美食家从来不会限制你材料的种类和分量,他只会启发你几个关键步骤,其他全靠自己领悟。推荐大家看《蔡澜谈吃录》,里面有一小篇文章讲“炒饭的艺术”,说的非常好。很多饭店都未必能做出最好的炒饭,炒饭炒饭,饭一定是主角,但很多地方都把配料当成主角而忽略了米饭的质量。
就像意面的配料可以很自由,炒饭的配料也很自由,把冰箱里能吃的食物按自己口味搭配一下,就是一锅好炒饭了。
希望大家都能做出好吃的炒饭!

用料  

三文鱼炒饭的做法  

  1. 炒饭第一步,也是最重要的一步——煮一锅好饭!水要少放,饭要呈较干的状态,要粒粒分明,不能黏在一团。
    饭煮熟后,放在冰箱里冷冻,让水分进一步收干。
    正宗的炒饭要用过夜的米饭炒,不过也可以将就啦

    三文鱼炒饭的做法 步骤1
  2. 准备好三文鱼,洗净,把淤血部分清理掉,用盐、生抽、少量胡椒粉腌制,按自己口味就好

    三文鱼炒饭的做法 步骤2
  3. 把腌制好的三文鱼煎熟

    三文鱼炒饭的做法 步骤3
  4. 把骨刺挑出来,剩下碎鱼肉备用,这个步骤有点繁琐

    三文鱼炒饭的做法 步骤4
  5. 准备好洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒,因为米饭是炒饭的主角,所以一切配料切成细粒,尽量不大于一粒米的三倍,不能喧宾夺主,蔡澜先生如是说

    三文鱼炒饭的做法 步骤5
  6. 开锅,下油,下饭,不停地翻炒米粒,用锅铲把饭团撮开至粒粒分明,直到米粒跳动起来,就可以了。
    如果喜欢鸡蛋的,在这时候把鸡蛋直接打到米饭上,然后不停翻炒,让鸡蛋浆把米粒包裹住。
    喜欢咸口味的可以放一些盐

    三文鱼炒饭的做法 步骤6
  7. 最后把洋葱粒、姜茸、煮熟的豆角粒一并放进去翻炒一下,就可以上碟啦。
    我这次的米饭也煮得不够干,所以还是出现了饭团,下次改进!

    三文鱼炒饭的做法 步骤7

小贴士

1,除米饭以外的配料都要切碎;
2,当米粒跳动的时候,表示水分状态刚好;
3,不要用已经煮熟的鸡蛋,而是直接把生鸡蛋打进锅里;
4,洋葱真是炒饭的好朋友啊!甜甜的很好吃~
5,姜茸用于辟除三文鱼的腥味,不喜欢的话可以更换食材

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