家常腊肠炒饭

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简介

第二个炒饭!腊肠跟炒饭也是绝配呀
炒饭是从蔡澜的书上学的,真正的美食家从来不会限制你材料的种类和分量,他只会启发你几个关键步骤,其他全靠自己领悟。推荐大家看《蔡澜谈吃录》,里面有一小篇文章讲“炒饭的艺术”,说的非常好。很多饭店都未必能做出最好的炒饭,炒饭炒饭,饭一定是主角,但很多地方都把配料当成主角而忽略了米饭的质量。
就像意面的配料可以很自由,炒饭的配料也很自由,把冰箱里能吃的食物按自己口味搭配一下,就是一锅好炒饭了。

用料  

大米
腊肠 2条
鸡蛋 2个
姜茸
洋葱 四分之一个
豆角

家常腊肠炒饭的做法  

  1. 炒饭第一步,也是最重要的一步——煮一锅好饭!水要少放,饭要呈较干的状态,要粒粒分明,不能黏在一团。 饭煮熟后,放在冰箱里冷冻,让水分进一步收干。 正宗的炒饭要用过夜的米饭炒,不过也可以将就啦

    家常腊肠炒饭的做法 步骤1
  2. 准备好洋葱粒、鸡蛋,还有煮熟的豆角粒

    家常腊肠炒饭的做法 步骤2
  3. 把腊肠煮熟,切成小粒备用

    家常腊肠炒饭的做法 步骤3
  4. 开锅,油热后下姜茸。炒饭必下姜茸,因为冷饭是有寒气的,要用热姜来辟除

    家常腊肠炒饭的做法 步骤4
  5. 然后下米饭,不断翻炒,直到水分收得比较好,米身干爽,这时候把两只鸡蛋打进去,跟米饭搅在一起,让蛋液裹着米粒

    家常腊肠炒饭的做法 步骤5
  6. 最后倒入配料:洋葱粒、豆角粒、腊肠粒

    家常腊肠炒饭的做法 步骤6
  7. ready to serve!

    家常腊肠炒饭的做法 步骤7

小贴士

洋葱可以先爆香至金黄,再与米饭一齐炒

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