糖醋排骨

ran 2011-04-02

9.4

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简介

糖醋排骨是我做的次数最多的一道菜，一直想研究出一种简单又好吃做法，最后得出的方案就是下面酱子咯……神马？还不够简单！好吧……但是好吃是肯定的（众人：谁要信啊，每道菜你都说好吃！）捂脸跑走……//修正一下，压减步骤和材料，不变的好吃！

标记的用料可以网购用料

排骨以500g为例	淀粉 3勺，豌豆淀粉
冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！	醋 3勺
盐 1勺	老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差）

做法

汤锅内入水、排骨大火煮沸，入少量盐继续煮至排骨成熟，捞出沥干水分待用
另取碗，入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖，取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用
炒锅入底油大火烧旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黄，【转小火】淋入味汁，继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦
装盘撒芝麻，点两滴香油，这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

小贴士

！！！！最后淋入味汁儿前一定要转小火！！！转小火！！！
！！！！淀粉千万不要用玉米淀粉啊！！！！会杯具的！！！会！杯！具！

 1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^
2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些
3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放
4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒
5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下，因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。另外关于味汁的取排骨汤的量，其实不重要。一般熟手的话，随便取一小碗迅速翻炒干就行了。实在没数的新手，就取能半没过排骨的水量就差不多了，水量多就是会延长翻炒的时间而已。
6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~      
7.喜欢吃酸的，关火出锅前可以补一勺醋哟~

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大家参照这个菜谱做的糖醋排骨 (全部)

追梦虫这次做的不太成功==

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mykingy 早饭吃这个是不是口味太重了……

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Edward-Ein 第一次做糖醋排骨。先熬糖，放了几颗大蒜头和排骨一起用小火煎，然后淋调味汁。结果排骨很入味，大蒜头很好吃，醋少了点，所以总体更像是红烧排骨。

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花与小卷好不容易遇到有排骨卖~虽然长成这样(⊙o⊙)。。。下次要还长这样我就不糖醋你了，直接把你煮汤！！

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西柚不够吃。。。

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追梦虫黑色的是海苔....不是焦了....-.-。。。

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上传你做的糖醋排骨

ran 创建于2011-04-02
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糖醋排骨的142种做法

留言板

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袁源Vivian

@Ealing “糖醋排骨讲的就是糖醋味，最好除了糖醋不要再加入其他味道浓烈的料，大蒜还是不要加的好。加点淀粉还是可以的，我也没有煮排骨，就是煎了煎就倒入配好的糖醋煮了，慢火煮个1个多小时再开大火收汁，肉就很嫩了，而且脱骨很容易” 多谢

2012-05-22 14:13:12 回复
袁源Vivian

@Ealing “其实糖醋排骨只要料酒，酱油，糖，醋，水，按1，2，3，4，5的比例混合之后煮到收汁儿盛盘就好，绝对地好吃，屡试不爽” 生的放进去这样煮么？

2012-05-22 14:12:12 回复
ran

@袁源Vivian 杯具就是玉米淀粉会结块啊……囧

2012-05-21 15:36:43 回复
袁源Vivian

请问为毛用玉米淀粉会悲剧？我只知道玉米淀粉会结块

2012-05-21 14:52:54 回复
ran

@伊莎貝拉 @S娇俏小厨娘试试看咯~╮(╯▽╰)╭~目前只知道玉米淀粉会结块~

2012-04-26 14:15:36 回复