糖醋排骨

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
25
挺好
10
一般
2
643
人做过这道菜

简介

糖醋排骨是我做的次数最多的一道菜,一直想研究出一种简单又好吃做法,最后得出的方案就是下面酱子咯……神马?还不够简单!好吧……但是好吃是肯定的(众人:谁要信啊,每道菜你都说好吃!)捂脸跑走……//修正一下,压减步骤和材料,不变的好吃!

糖醋味速记:糖+醋+盐+水,可以预先加水(淀粉)调成味汁最后倒入食材收汁,也可在烹饪过程中一样样调入。总之有了这几样就可以演化各种糖醋味……唔……

用料  

排骨 500g
淀粉 3勺,豌豆淀粉
冰糖 15粒左右,白糖也ok的,不纠结!
3勺
1勺
老抽 2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

糖醋排骨的做法  

  1. 汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用

  2. 另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用

  3. 炒锅入底油【大火烧旺】,入排骨【迅速翻炒】至排骨表皮泛黄,【转小火】淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦

  4. 装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

小贴士

!!!!最后淋入味汁儿前一定要转小火!!!转小火!!!
!!!!淀粉千万不要用玉米淀粉啊!!!!会杯具的!!!会!杯!具!

1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了,但是新手掌握不好容易排骨最后不熟,所以索性煮到熟咯影响不大。另外,记得水沸的时候打浮沫,排骨汤打个汤菜多香啊^_^
2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些
3.味汁的量只做参考,实际按个人口味爱咋放咋放
4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒
5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下,因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。另外关于味汁的取排骨汤的量,其实不重要。一般熟手的话,随便取一小碗迅速翻炒干就行了。实在没数的新手,就取能半没过排骨的水量就差不多了,水量多就是会延长翻炒的时间而已。
6.糖可以用白糖冰糖红都行,我个人喜欢冰糖嘿嘿~      
7.喜欢吃酸的,关火出锅前可以补一勺醋哟~

糖醋排骨的留言

  • Linda-miumiu  3年前  
    4
    冰糖是要先溶了还是成粒放进去哇?
    作者回复 3年前  
    直接扔进锅里就行。
  • Ginova  3年前  
    3
    红薯淀粉可以么?
    作者回复 3年前  
    可以。
  • Jo-_-  2年前  
    0
    糖和醋的比例大概是多少?我家只有白砂糖,算不好量呀……
    作者回复 2年前  
    不拘。先按 糖 2:醋 1 吧,嚐下味道,再按個人口味調節吧。
  • 品味人生-41  2年前  
    0
    这做法能做出和图片一样的效果吗?炒不如拍粉炸的效果好吧?  用番茄酱+白醋+白糖应该也不错 加点浓缩的橙汁更完美了
    作者回复 2年前  
    不能,没人能两次踏入同样的河流。您既然有自己的一套做法,那么期待您创建菜谱分享给大家哟~♥
  • _安浅格  3年前  
    0
    求问排骨不烂是怎么回事要怎么解决……TUT嚼得好费劲啊……
    作者回复 3年前  
    多煮会儿。
  • luckyangell  3年前  
    0
    大神,小麦淀粉可以么?
    作者回复 3年前  
    没试过。

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