深夜食堂之酱油炒面

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(96 份)
好极了
65
挺好
25
一般
3

简介

深夜食堂第一季第八集,讲述的是与酱油炒面有关的一个故事。故事里的女孩,在小时候,爸爸经常给她做酱油炒面。后来,爸爸离开了她,酱油炒面也就成了她不能触碰的暗伤。

当然治愈系剧集的好处就在于,剧末,父女二人最终放下了彼此心中的包袱。这一集平平淡淡,可是到了高潮部分,竟然哭到停不下来。那股子小时候爸爸妈妈做的菜的味道,是离家在外的游子心心念念的牵挂,就像电影《料理鼠王》最后的那个片段,挑剔至极的美食家对一道菜的最高评价竟然是——这是小时候妈妈做这道菜的味道。

炒面虽然看起来简单,但是在炒制时非常讲究功力,否则很容易将面炒糊或者粘在锅底,后来我尝试用意大利面细面来做中式的炒面,发现非常合适,就算没什么做饭基础的人也可以很容易的炒出一份成功的面条来。

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用料  

意大利细面
圆白菜
鸡蛋
生抽
陈醋
辣豆豉

深夜食堂之酱油炒面的做法  

  1. 将意大利细面煮至还有一点硬芯儿的程度,捞出备用

    深夜食堂之酱油炒面的做法 步骤1
  2. 将蒜切片,圆白菜切细丝

    深夜食堂之酱油炒面的做法 步骤2
  3. 将鸡蛋下油锅大火炒制,凝固之后马上盛出,备用

    深夜食堂之酱油炒面的做法 步骤3
  4. 将生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中,搅匀备用

  5. 炒锅添油,大火爆香蒜片,然后下圆白菜丝翻炒,看到圆白菜略微蔫了之后就转最小火,后面一直保持最小火即可

    深夜食堂之酱油炒面的做法 步骤5
  6. 将煮好的面条下锅,倒入调味汁(4),翻炒几下,使面条均匀上色就可以了,不要太久

    深夜食堂之酱油炒面的做法 步骤6
  7. 最后放之前炒好的鸡蛋,翻炒几下即可出锅

小贴士

1、因为意大利细面是用鸡蛋和面,所以非常劲道,炒起来基本不粘锅,是厨房新手很好用的炒面材料。
2、圆白菜可以换成洋葱、胡萝卜等耐炒制的蔬菜,鸡蛋也可以换成瘦肉丝、培根丝等。
3、生抽是淡色的,用于炒菜时提鲜味,多用于炒菜。老抽颜色重,主要是做红烧类菜时使用,所以做酱油炒面最好用生抽。
4、有了辣豆豉和陈醋的加入,使得酱油炒面的口感层次非常丰富,建议还是加上。

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