南瓜芝士蛋糕

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简介

这次买的南瓜品种很好,一个量大,分别做了三、四种口味,包括南瓜芝士蛋糕。最近一直下雨,几乎没有日照;灯光下照片的效果不太理想。

用料  

饼干 80克
黄油 30克
生南瓜块 200克
奶油奶酪 100克
淡奶油 150克
白糖 50克
1克
吉利丁片 13克(2.5片)
牛奶 50克
朗姆酒 1大勺

南瓜芝士蛋糕的做法  

  1. 饼干放入保鲜袋中压碎,拌入溶化的黄油,铺在模具的底部压紧实,放入冰箱冷藏;

  2. 南瓜蒸熟或微波叮熟,加入奶油奶酪、牛奶、糖、盐、朗姆酒,放入食品料理机内打成细腻的糊状;

  3. 吉利丁片用冰水泡软,隔水加热溶化成液态,加入南瓜糊中拌匀;淡奶油打发至湿性发泡,与南瓜糊混合拌匀;

  4. 将南瓜糊倒入模具中,轻敲震出气泡至表面平整;放入冰箱冷藏至凝固后取出,脱模切件即可。

小贴士

这次用牛奶饼干做饼底,切开时掉渣厉害,但口感酥松很好吃;
南瓜及奶油奶酪用料理机搅拌很融合,决定了口感的细腻顺滑;
牛奶的用量可视南瓜湿度而定,原方子用了70克,我只加了50克;
这个方子的特点是:奶油奶酪、淡奶油和凝胶的用量很恰当,蛋糕的质感介于芝士与慕斯之间,绵密细滑、清香柔顺;
朗姆酒和奶油味中和了南瓜的生腥味;成品的卖相和口感都很清新。

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