东江酿豆腐源于古代中原人包饺子的习惯。客家先民原是中原汉人,由于战乱、饥荒等原因,辗转南迁。岭南土地不宜种小麦,没有面粉包饺子,但生活习惯又难以改变,于是客家人便想到了酿豆腐的吃法。东江酿豆腐的食材主料是豆腐,佐料则是猪肉、草鱼、虾米等。东江酿豆腐的制作第一步是酿,即将猪肉、草鱼、虾米等剁碎调味,豆腐切成大小一致的块状,然后将块状豆腐表面轻轻扒开,将剁好的肉碎等轻按入豆腐中。酿好的豆腐可以用先煎后煲的方法制作,制好的东江酿豆腐外皮坚实金黄,内里嫩如凝脂,肉香嫩滑、汤汁香浓,轻轻一咬,顿时香气四溢,下咽后仍然满齿留香。东江酿豆腐含有丰富的蛋白质和氨基酸,适于冬季补身养虚。
东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物,更是客家人历史记忆的产物,东江酿豆腐蕴涵隽永的味道,客家人行走天下,哪里有客家人,哪里就有酿豆腐,哪里也就有了浓浓的思乡情。
2014-09-09 18:17:45