无油&奶油的低脂点心试验
记录一下做过的无油&奶油点心，顺便继续试验茨木老师的低脂甜点！欢迎爱吃又怕胖的人儿们一道撸起来~PS：控制了油脂可不代表随便乱吃喔！注意每次食用分量！
本菜单完全不使用的食材：
奶油，油，黄油（乳玛琳），鲜奶油，奶油奶酪，巧克力
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无油&奶油点心主要材料选用：
1. 蛋：要新鲜，最好有机。蛋越新鲜越易打发且健康，但不必特别拘泥于蛋壳与蛋黄的颜色。
另因蛋黄胆固醇高，尽量一种蛋糕使用4颗以下全蛋（蛋白无妨），每人每份摄取的控制在半颗左右
2. 面粉：最好是有机
3. 牛奶：新鲜，最好有机。大家不必非拘泥于全脂脱脂与否，只要新鲜基本都OK。
4. 砂糖：不必要求，只要精制高纯度普通白糖就可以。另外可以选择健康果糖，但因为甜度较蔗糖高，要按比例减少用量
无油&奶油的有替代及提味作用的食材：
1. 蜂蜜：口感湿润，独特香气
2. 麦芽糖：增加湿润感，制造厚实感，混合可可粉制造巧克力丝滑感。
推荐带茶色以糯米为原料的烘焙用水麦芽（麦芽水饴）
3. 优格（酸奶）：原味优格脱水取代奶油乳酪或奶油。优格热量及脂肪含量等同牛奶但奶油奶酪的脂肪量33%以上，热量也高。若希望散发乳酪香味，可掺入少量帕玛森芝士
4. 可可粉：与麦芽糖，炼乳一起取代巧克力。可可是抽离巧克力中可可脂后的产物，热量低于面粉，且能带出巧克力风味。推荐法芙娜，味道非常浓郁。
其他可能用到的材料：炼乳（可选雪印脱脂），粘米粉，糯米粉，杏仁粉，香草精，马铃薯淀粉，玉米粉等等
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无油&奶油的几大原因：
1. 低脂低热
例如奶油中的脂肪热量约等同分量碳水化合物提供能量的两倍，再加上身体会优先选择燃烧来自谷物的能量，使得脂肪更容易堆积在体内造成肥胖。剔除油类脂肪更少，热量更低。
2. 加速新陈代谢
不能一味讲究低卡。吃进体内立刻燃烧转换成能量而消失才是不发胖的关键。剔除油的点心会趋向吃进肚子就能快速燃烧。
吃下的食物被身体吸收后，就会产生空腹感，使脑部代谢速度下降，切换成以低热量运作的系统，体温和血压下降（肚子饿时会手脚冰冷感觉昏沉）。空腹是指脑部唯一的营养来源葡萄糖在血液中减少了的状态，若能及时补充营养，脑部会安定下来，发出使用热量的指令；如果勉强忍耐不补，就会启动减少热量消耗的开关，降低基础代谢导致身体处于易胖状态，同时低体温和低血压也会耗身体元气有可能引发自律神经失调脑部错乱，分不清饥饱，满脑子都想着食物，很可能一吃就停不下（暴食）。
3. 热量的品质很重要
可转化为能量的三大营养素：碳水化合物，蛋白质和脂三者燃烧方式都不同，最易燃烧的是碳水化合物，燃烧时会以二氧化碳和水形式消失，并且分解为葡萄糖供给脑部营养。
蛋白质燃烧产生尿酸尿素和氮等废物，就像‘不可燃垃圾’，不能燃烧所以堆积在肌肉和血液中。
脂肪热量高很容易燃烧，但却和醣类（碳水化合物）不同，不能成为脑部的营养，因此不能让脑部获得满足感！加上热量高体积小，不易产生饱足感，摄取过度，就会形成脂肪堆积在体内。此外，醣类和脂肪在体内的燃烧顺序是固定的。即使同时吃了醣类和脂肪，也必须等醣类全部消耗完才轮到脂肪。因此，摄取易燃食物不但保障身体健康还能提高代谢培养不易胖体质。
4. 留下甜味，满足大脑，预防过食。
不要太惧怕砂糖，糖在体内很容易燃烧。进入体内很快转换为葡萄糖变成能量燃烧，算是很优质的食材。另外砂糖是身体和脑部能量来源的重要营养，可以促进脑内血清素分泌和稳定神经的作用。和白饭一样，成分也是醣类，热量也相当。但与白饭相比，更容易消化吸收转化为能量。也就是差别在于白饭的分解时间较长，糖较快。
当然糖尿病人可选用代糖，但是普通人慎用。因为多数代糖对身体反而不好，有甜味但不能使血糖升高造成脑部混乱。而且不能经由肝脏和肾脏排出体外，会造成身体很大负担。
5. 正确时间吃点心零食，提高代谢
能够供给脑部营养的仅限葡萄糖。不同身体其他器官，脑部没有储存营养的地方，必须不断从血液中补充营养。主食适合选择可持续转化为葡萄糖的碳水化合物。能量用完时，最能发挥即效性的就是砂糖。即使肚子没饱，也不会有空腹感，脑部一样保持稳定。即使总热量想同，少食多餐分散进食，比较不容易囤积脂肪；吃饭八分饱，中间补充点心零食，直到下一个用餐时间才呈现空腹态，是提高代谢不易发胖的饮食方式。
**当然什么东西吃很多很多啥人都会发胖，食物的分量要依照个人的胃口，重点是饿了就吃吃到饱就停。
6. 步骤简化，好做不失败+经济实惠+清洗容易
不添加油&奶油省下不少步骤，一般直接就从打蛋开始不用置于室温下软化啊神马的；相较于面粉鸡蛋砂糖，奶油啊鲜奶油啊芝士啊奶油奶酪啊价格都比较高，省下预算~；热水冲洗就能干干净净！懒人福音哦耶！
苗苗桑
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高筋面粉、酵母、砂糖、鸡蛋、牛奶（温热）、盐、原味酸奶（无油美乃滋）、蛋黄（无油美乃滋）、白醋（无油美乃滋）、砂糖（无油美乃滋）、盐（无油美乃滋）、胡椒粉（无油美乃滋）、水煮蛋（蛋沙拉）、玉米粒（蛋沙拉）、盐，胡椒粉（蛋沙拉）、欧芹碎（装饰用）、蛋液（刷表面用）
综合评分 7.9 （39 做过）
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蛋黄（原味面团）、砂糖（原味面团）、炼乳（原味面团）、低筋面粉（原味面团）、泡打粉（原味面团）、牛奶（原味面团）、香草精（原味面团）、蛋黄（可可面团）、砂糖（可可面团）、炼乳（可可面团）、低筋面粉（可可面团）、可可粉（可可面团）、泡打粉（可可面团）、牛奶（可可面团）、香草精（可可面团）
综合评分 6.5 （108 做过）
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柠檬凝乳（见前一篇菜谱）、高筋面粉、酵母、砂糖、蛋液、水（温热）、柠檬皮、盐、低筋面粉（奶酥粒用）、帕玛森芝士粉（奶酥粒用）、砂糖（奶酥粒用）、蛋液（奶酥粒用）、糖粉（装饰用）
综合评分 8.0 （115 做过）
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牛奶(抹茶卡仕达酱)、蛋黄(抹茶卡仕达酱)、砂糖(抹茶卡仕达酱)、低筋面粉(抹茶卡仕达酱)、抹茶粉(抹茶卡仕达酱)、热水(抹茶卡仕达酱)、鸡蛋（蛋糕面糊）、砂糖（蛋糕面糊）、牛奶（蛋糕面糊）、蜂蜜（蛋糕面糊）、香草精（蛋糕面糊）、低筋面粉（蛋糕面糊）、泡打粉（蛋糕面糊）、盐（蛋糕面糊）、红豆（煮熟/蜜豆）
综合评分 8.1 （66 做过）
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