如何打造一个完美的家宴
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了解我的朋友都知道，我家经常办家宴。没办法，实在是身边吃货太多了。看着朋友们吃着自己亲手做的美食，那种满足的样子，我很享受这样的过程，再辛苦也值得。
不过，一个好的家宴绝不是简单的炒几个菜就算搞定的。今天给大家讲讲，如何打造一个完美的家宴。
一、确定家宴的形式
家宴形式分好多种，比如家常的桌宴、分餐、自助。应根据实际情况确定到底采用何种形式。我的经验，一般的亲朋友好友聚会，就采用桌宴，这也是我家常采用的，做几个菜，装盘上桌，大家围着桌子一起吃。分餐比较适合相对正式的宴请，特别是商务宴请。而自助适用于人多的时候，比如开Party。今天主要讲一般的桌宴。
二、提前三天确定参加家宴的成员名单，定出菜品，跟客人确定一下家宴时间，有无忌口。
一般来讲，凉菜数量是参加家宴人数的一半，热菜数量是参加家宴人数减2，再加一个汤，其他随意，如果可能，可以加一两道点心。如果一半数量是单数，就取双数。
菜品的确定得根据参加家宴的人员特性区分。有没有重口味嗜肉嗜辣的，有小朋友的话，菜品不要全辣，一定要有一道以上稍微甜些的菜，比如糖醋类的。定菜品时，除了要注意荤素搭配，还要考虑自家锅具的实际情况，两个灶头同时工作，一个在炖的话，另一边就小炒。我家有两个平底的小炒锅，一个深底炒锅，而红烧肉、红烧鱼只能放到深底炒锅里，这是很占用时间的。红烧肉烧至八成时，我便转移至砂锅或平底炒锅，小火再炖一下，然后收汁，同时深底锅就开始炖鱼。
定好菜品后，列出采购清单。看看哪些菜是需要提前采购的，哪些是当天采购。排出合理的时间计划表，不排也行，至少心里有相对有数。
三、需要提前做好的菜品，提前准备，
比如我家招牌的酱牛肉，和卤蛋，这两个至少提前两天准备，酱好后在汤汁里泡上一两天，才够入味。
十香菜，提前一天准备，放冰箱，吃前取出来。
家宴上准备一两个需要提前准备的菜，这样可以为家宴当天节省不少精力。
四、提前一天收拾屋子。
家里习惯摆放鲜花的，也尽量前天晚上就准备好。经过一夜的绽放，鲜花会开放到一个最自然的状态。而且提前准备，也避免了家宴当天的忙碌。毕竟插花需要一个闲散而愉的心情。当然，如果你起得足够早，或者家宴是晚餐的，当天准备没有任何问题。不过我家一般都是午餐。吃完午餐后，大家可以聊聊天，喝喝茶。
五、家宴当天，再将屋子稍微归整一下，确保干净整洁，梳洗一下，开工。
需要慢火功夫的菜品，提前做上，比如我家家宴的虫草花排骨汤。把汤炖上后，我再去菜场采购当天需要的一些菜品。肉类都已经提前买好了，当天买的主要是一些素菜和鱼类。
然后就是常规的洗菜、炒菜了。
凉菜提前准备，摆桌。
复杂的菜，提前做成半成品，等客人来了就可以直接下锅炒，省时间，不也至于一道菜好了，第二道菜半小时才出来，前道菜早凉了。同样的还有猪蹄，提前煮至八成熟。红烧肉大概需要一个小时的烹饪时间，那你就算好，什么时候开始做。比如我家家宴开始时间是十二点半，那我十一点开始点火做红烧肉。余半个小时可以做其他的菜，这半个小时里，两个灶头，尽量保证是一个是相对慢些，不需要你盯锅，偏炖的菜，比如大杂烩，比如红烧鱼。一个是快手炒菜，比如青炒菜苔。
六、OK，客人到齐了，解下围裙，吃饭喽！
七、吃完饭以后，别忘了餐后果盘哦！
其他注意事项：
1、 酒水饮料提前准备，如果不习惯市售的饮料，可以自制一些有情调的饮品，比如鸡尾酒，奶茶。我家这次没准备，有男士，他们有酒就行，女士都要了茶水。
2、 餐巾纸、牙签、洗水液，这些小细节一定得周全了。
下面我给大家列一个八人家宴的菜单！那就做四道凉菜、6道热菜，一道汤，再加一道点心。
凉菜：酱牛肉、铁蛋、十香菜、黄瓜丝拌豆腐皮
热菜：酱烧罗非鱼、干豆角烧肉钵、孜然铁板羊肉、湘辣鸡块、私房小炒圆白菜、清炒菜苔
汤品：虫草花排骨汤
点心：鸡丝海螺春卷
不过，一个好的家宴绝不是简单的炒几个菜就算搞定的。今天给大家讲讲，如何打造一个完美的家宴。
一、确定家宴的形式
家宴形式分好多种，比如家常的桌宴、分餐、自助。应根据实际情况确定到底采用何种形式。我的经验，一般的亲朋友好友聚会，就采用桌宴，这也是我家常采用的，做几个菜，装盘上桌，大家围着桌子一起吃。分餐比较适合相对正式的宴请，特别是商务宴请。而自助适用于人多的时候，比如开Party。今天主要讲一般的桌宴。
二、提前三天确定参加家宴的成员名单，定出菜品，跟客人确定一下家宴时间，有无忌口。
一般来讲，凉菜数量是参加家宴人数的一半，热菜数量是参加家宴人数减2，再加一个汤，其他随意，如果可能，可以加一两道点心。如果一半数量是单数，就取双数。
菜品的确定得根据参加家宴的人员特性区分。有没有重口味嗜肉嗜辣的，有小朋友的话，菜品不要全辣，一定要有一道以上稍微甜些的菜，比如糖醋类的。定菜品时，除了要注意荤素搭配，还要考虑自家锅具的实际情况，两个灶头同时工作，一个在炖的话，另一边就小炒。我家有两个平底的小炒锅，一个深底炒锅，而红烧肉、红烧鱼只能放到深底炒锅里，这是很占用时间的。红烧肉烧至八成时，我便转移至砂锅或平底炒锅，小火再炖一下，然后收汁，同时深底锅就开始炖鱼。
定好菜品后，列出采购清单。看看哪些菜是需要提前采购的，哪些是当天采购。排出合理的时间计划表，不排也行，至少心里有相对有数。
三、需要提前做好的菜品，提前准备，
比如我家招牌的酱牛肉，和卤蛋，这两个至少提前两天准备，酱好后在汤汁里泡上一两天，才够入味。
十香菜，提前一天准备，放冰箱，吃前取出来。
家宴上准备一两个需要提前准备的菜，这样可以为家宴当天节省不少精力。
四、提前一天收拾屋子。
家里习惯摆放鲜花的，也尽量前天晚上就准备好。经过一夜的绽放，鲜花会开放到一个最自然的状态。而且提前准备，也避免了家宴当天的忙碌。毕竟插花需要一个闲散而愉的心情。当然，如果你起得足够早，或者家宴是晚餐的，当天准备没有任何问题。不过我家一般都是午餐。吃完午餐后，大家可以聊聊天，喝喝茶。
五、家宴当天，再将屋子稍微归整一下，确保干净整洁，梳洗一下，开工。
需要慢火功夫的菜品，提前做上，比如我家家宴的虫草花排骨汤。把汤炖上后，我再去菜场采购当天需要的一些菜品。肉类都已经提前买好了，当天买的主要是一些素菜和鱼类。
然后就是常规的洗菜、炒菜了。
凉菜提前准备，摆桌。
复杂的菜，提前做成半成品，等客人来了就可以直接下锅炒，省时间，不也至于一道菜好了，第二道菜半小时才出来，前道菜早凉了。同样的还有猪蹄，提前煮至八成熟。红烧肉大概需要一个小时的烹饪时间，那你就算好，什么时候开始做。比如我家家宴开始时间是十二点半，那我十一点开始点火做红烧肉。余半个小时可以做其他的菜，这半个小时里，两个灶头，尽量保证是一个是相对慢些，不需要你盯锅，偏炖的菜，比如大杂烩，比如红烧鱼。一个是快手炒菜，比如青炒菜苔。
六、OK，客人到齐了，解下围裙，吃饭喽！
七、吃完饭以后，别忘了餐后果盘哦！
其他注意事项：
1、 酒水饮料提前准备，如果不习惯市售的饮料，可以自制一些有情调的饮品，比如鸡尾酒，奶茶。我家这次没准备，有男士，他们有酒就行，女士都要了茶水。
2、 餐巾纸、牙签、洗水液，这些小细节一定得周全了。
下面我给大家列一个八人家宴的菜单！那就做四道凉菜、6道热菜，一道汤，再加一道点心。
凉菜：酱牛肉、铁蛋、十香菜、黄瓜丝拌豆腐皮
热菜：酱烧罗非鱼、干豆角烧肉钵、孜然铁板羊肉、湘辣鸡块、私房小炒圆白菜、清炒菜苔
汤品：虫草花排骨汤
点心：鸡丝海螺春卷
安的厨房
创建时间: 2014-03-11 最后修改: 2020-09-06
11 菜谱
