安的厨房
台湾铁蛋
8.2
综合评分
103
人做过这道菜
台湾特色小吃“铁蛋”，初次接触时，挺不以为然的，不就是个茶蛋么，黑糊糊的，能了不起到哪儿去。但是吃下一个之后，感觉真的不一样，很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香。铁蛋是台北淡水县的著名小吃，相传是一个卖卤蛋的人由于生意不好，于是将卤蛋不断地回锅，卤好的蛋被海风一直吹着，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。
用料
台湾铁蛋的做法
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把鹌鹑蛋用清水煮熟，捞起后放入凉水中冲凉，剥皮备用
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将葱1根，八角1个，冰糖1碗，生抽1碗，老抽1碗，香叶1小把，茶叶半碗、陈皮1碗、桂皮一根、水混合成调味汁，大火煮开
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把剥好的鹌鹑蛋放入煮开的调味汁中，转小火煮半个小时，取出放在通风吹放置半小时，使其风干
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再把鹌鹑蛋放回锅内，继续小火煮20分钟，再风干，此过程反复8～10次即可
