此菜造型优美,精工细作,采用蒸制的手法,将白菜的清新融入虾肉的鲜香之中,充分体现了原汁原味滴营养理念。远观晶莹剔透,近瞧珠圆玉润,一口咬下,白菜的清新之味率先闯入口中,接着感受到软滑而又Q劲十足的虾肉,丰富的味觉变化会让你感受到由心而发的喜悦,吃罢你也会不禁感慨:啊,原来···生活可以更美!!!
用料
白玉鲜虾卷的做法
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鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用
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用刀将虾肉剁成虾蓉
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虾蓉放入碗中,加入盐,白葡萄酒,白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿
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上劲儿后加入小半个蛋清,水淀粉少许
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继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用
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锅内做水,水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
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白菜叶去掉菜帮部分,切成长方形片,中间码上鲜虾馅
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用手包裹卷起
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用香菜杆儿在菜卷中央扎住
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码盘后上锅蒸制(水开后10分钟)
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锅内放少许橄榄油,油热后下入姜末少许炝锅,倒入清汤,枸杞,下盐糖调味,锅开后下水淀粉勾芡,淋在蒸好的菜卷上完成制作
小贴士
1.挑选鲜虾时选择色青,肉质紧实而有弹性,头身紧密相连者为佳,色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜,尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统,应在处理时挑去不吃。
2.虾蓉搅打时应该顺着一个方向,不要漫无目的胡搅
3.包好的虾肉卷可用香菜杆,小葱等捆扎,捆扎物可事先焯热水使其变软,这样较易捆扎
4.虾肉极易成熟,上汽后蒸制十分钟即可
5.上火,过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。