水晶饼

先把澄面粉放到搅拌器内

澄面的组成，是与高筋面粉揉洗水面后沉淀下来的淀粉物质，经加工后而成的是“虾饺皮”、“粉果皮”“晶饼皮”主要原料。性质：粉质幼滑，洁白，松散，无筋韧性，成品熟后呈半透明状，软滑带爽，可与其他皮类搭配使用，如发面皮可调节面团面筋的涨润度，改变成品组织结构，增加成品洁白，如糯米粉炸类品种可增加硬脆性和可塑性

现用水煮溶糖水，这锅水一方面是用来溶糖水，另外一方面是用来将澄面粉烫成半熟

将煮溶后滚烫的糖水倒入澄面粉内

开始搅拌

这时候看得的半熟的澄面已经逐渐变成透明状了

加点油让其膨胀起来

澄面就做好了老师将面团搓均匀

然后就分成条状，这时候同学们已经迫不及待地去触摸这质感非常好的面团了

然后就分件，视模具大小决定，一般皮30克，馅15-20克

然后就塞进模具里成型

压紧，然后成角度的往下拍模具，一个水晶饼就成型了