田螺塞肉

3 人做过这道菜
最具江南水乡特色的下酒菜

用料  

田螺塞肉的做法  

  1. 田螺请摊主先把肉取出,然后去掉吸盘

  2. 剪去尾部不要

  3. 用小刷子将田螺壳刷净

  4. 葱切葱段和葱花,姜切片和切末(我是榨了些姜汁)

  5. 田螺肉细细切碎

  6. 肉糜与田螺肉末内加入适量姜汁(或姜末)

  7. 调入适量老抽

  8. 调入适量花雕酒

  9. 调入适量盐

  10. 调入适量白胡椒粉,搅拌均匀

  11. 用小勺将田螺肉糜馅塞入田螺壳内(大约塞至田螺壳的一半位置即可)

  12. 塞好的田螺放入锅中,加入生抽

  13. 加入适量老抽

  14. 加入适量水基本没过食材

  15. 加入适量糖

  16. 加入葱段和姜片,调入适量花雕酒大火煮开,转小火煨制至入味(约15-30

  17. 分钟),转大火收至汤汁浓稠,出锅后撒上葱花即可

小贴士

买田螺的时候就请摊主把肉取出,自己取有些小麻烦。
田螺肉糜调味时不要味道过重,否则煮好以后会很咸。
怕腥的话,适量多加些葱姜和花雕酒,白胡椒粉也可以多加一些。
塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满,否则不容易入味且吃的时候费劲。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-05-05 13:13:54
131 收藏


田螺塞肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑