卤水鸭翅膀

5 人做过这道菜

用料  

鸭翅膀(鹅翼也可)
卤水汁
花雕酒

卤水鸭翅膀的做法  

  1. 葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)

  2. 锅内加入适量水,加入葱姜和鸭翅膀,大火煮开

  3. 加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散,捞出。汤不要

  4. 卤水汁内加入清水调匀(比例为,卤水汁:清水=1:4)

  5. 鸭翅膀放入锅中,加入调和的卤水汁基本没过食材,大火煮开,转中小火煮

  6. 约40分钟至酥软即可(用筷子扎一下鸭翅,如果容易扎穿,就已经酥软了)

小贴士

用鹅翅来做也非常好吃,只是我这里不容易买到,所以用鸭翅膀代替。
这种卤水汁应该属于潮式的,许多广式餐厅都很常见;现成的卤水汁超市有售,味道已经调好,不需要再另加盐了。
卤煮的时间请根据量的多少来调整,不宜煮得过烂,影响卖相。
如果一次吃不完,最好不要浸泡在卤汁中,会越浸越咸。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-05 12:49:12
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卤水鸭翅膀的答疑

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