六月黄炖鳝筒

2 人做过这道菜
最江南的时令河鲜配

用料  

六月黄
黄鳝
香菜
淀粉(或面粉)
花雕酒
生抽
老抽

六月黄炖鳝筒的做法  

  1. 六月黄洗净后对半切开

  2. 黄鳝切段

  3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净

  4. 锅内热油,加入一半量的葱姜爆香

  5. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉(或面粉)

  6. 粘淀粉的切面向下,放入锅内煎至切面处凝固后盛出

  7. 锅内热少许油,爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色

  8. 加入六月黄,并加入适量花雕酒

  9. 煮至酒气消散,铺上香菜

  10. 加入适量水(约至食材的1/3处)

  11. 加入适量老抽

  12. 加入适量生抽

  13. 加入适量糖,加盖大火煮开,转小火炖至汤汁浓稠即可

小贴士

将切开的蟹粘粉后煎制,是为了最大限度地保持蟹黄不流出,以保持口感,请勿省略此步骤。
煎蟹时只要将切面煎凝固即可,不必煎至蒸个蟹变色。
黄鳝不是一定要一起煮,只有蟹也一样非常鲜美,随你喜好。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

六月黄炖鳝筒相关分类

该菜谱创建于 2011-05-05 12:45:19
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六月黄炖鳝筒的答疑

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