酸辣扯面

2 人做过这道菜

用料  

全麦面 半杯
鸡胸脯 一小块
白面 半杯
小葱 一根
大蒜 一瓣
1小勺
甜面酱 1小勺
辣酱 1小勺
水淀粉 适量
1大勺

酸辣扯面的做法  

  1. 和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上)

  2. 面再次揉至上筋,盖好布继续饧

  3. 做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握

  4. 做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了

  5. 捞出面条拌好卤就可以吃了

小贴士

1、饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。
2、扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

酸辣扯面相关分类

该菜谱创建于 2011-08-18 12:05:58
143 收藏


酸辣扯面的答疑

关于酸辣扯面的做法还有疑问? 提一个问题