![意面。面条。凉皮。炒饼。....by安的封面](https://i2.chuimg.com/c74c9d34874611e6b87c0242ac110003_769w_531h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![主食之面条的封面](https://i2.chuimg.com/6cb9521a87ad11e6b87c0242ac110003_567w_378h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![懒人餐 (面条)的封面](https://i2.chuimg.com/05f6de96876f11e6a9a10242ac110002_688w_491h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上)
面再次揉至上筋,盖好布继续饧
做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握
做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了
捞出面条拌好卤就可以吃了