厚炸猪排

12 人做过这道菜

用料  

猪外脊 适量
腌料 适量(椒盐,麻辣炸粉,蒜蓉辣酱,黑胡椒汁)
低筋面粉 少许
蛋液 少许
面包屑 少许

厚炸猪排的做法  

  1. 外脊肉切成2.5左右厘米的厚片。也许你会问这么厚怎么入味啊!能炸透吗?现在是关键,首先找到白色带有筋膜的地方,我们用刀划开使其断开,避免炸的时候收缩,这时候需要我们厨房里被忽视的神兵利器--西餐的叉子。(五星级的饭店后厨是有专门的松肉器具的。一个装有密密麻麻钢针的工具)我们用叉子在肉的表面扎上好多孔,主要目的是破坏组织,一定要密集这样的肉炸出来菜松软入味。然后翻转到另一面重复,如此重复2-3次即可

小贴士

.腌料的选择其实很多种,小熊在食材中List了一些喜欢吃的口味,大家也可以尝试自己调制腌料。要提示一下所有腌料调匀之后要加一小勺水。这样会更加均匀入味。调味料在于你不断创新不断的尝试。腌制的时间建议24小时。不要觉得时间长,心急吃不了热豆腐!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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该菜谱创建于 2011-04-09 11:38:50
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厚炸猪排的答疑

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