鲶鱼头豆腐汤

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东北民间一直就流传着“宁舍老黄牛,不舍鲶鱼头”的说法。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,尤其鲶鱼头是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,营养成分可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,尤其做汤更是滋补圣品,而且它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。鲶鱼肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。寒冷的日子里,为忙碌一天的家人做上一碗媲美鱼翅甲鱼的秋冬滋补靓汤吧

用料  

鲶鱼头 1个
豆腐 300克
姜片 少许
适量
白胡椒粉 适量
想葱末 少许
植物油 适量

鲶鱼头豆腐汤的做法  

  1. 煎锅内加入一小勺油烧热,加入少许姜丝煸炒出香味后,放入鲶鱼头,小火煎至两面金黄后备用

  2. 将煎好的鲶鱼头放入汤锅中,加入姜片,与适量的清水,水量没过鱼头为宜,盖上盖子转大火

  3. 大火烧开约5分钟左右,待汤色开始变白时,放入豆腐,加入少许盐巴,转小火焖炖40分钟,出锅根据自己口味调入白胡椒粉与香葱末即可

小贴士

1.鱼汤最好一次加足,中间不要再加水以免影响汤浓度及口感。
2.煎一下鱼,是让鱼汤熬出奶白色的关键,微煎1-2分钟即可。
3.煲汤要有耐性,熬得时间不够,火候掌握不好汤色也不会是雪白的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于 2011-04-07 14:43:14
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