糖醋鱼

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糖醋鱼,做法简单(虽然看起来很复杂),味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步,味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。

用料  

糖醋汁 适量
鲈鱼 一条(500克左右
青椒 一只
胡萝卜 半只
洋葱 半只
一小块
600克(炸鱼用
2克
料酒 两匙
胡椒粉 适量
干淀粉 40克
香油 一勺
水淀粉 一大勺

糖醋鱼的做法  

  1. 鲈鱼提前处理干净,洗净后,两面各切四刀花刀,用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外,静置10分钟,使入味

  2. 青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用

  3. 将干淀粉放在一个大容器中,将鱼放入,滚动,让鱼全身每个部位都沾满干淀粉,切口也要裹均匀

  4. 炒锅加油,烧到六成热,即用手放在油上方能明显感觉到热气,将鱼拎着尾巴放入锅中,以中火炸5分钟左右,鱼身金黄即可捞起沥干油份,不易翻面的话,可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上

  5. 锅中留底油,烧热后,先煸香姜丝,再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下,加入糖醋汁煮到沸腾,再用水淀粉勾芡,最后拌入香油关火起锅

  6. 将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可

小贴士

1、鱼身的干淀粉一定要裹匀,不要有漏裹的地方,沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。
2、勾芡的淀粉水,大概淀粉和水的比例是1:4,即一勺淀粉用四勺水兑匀。
糖醋汁的做法
准备调料:
白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺
做法:
将所有调料混合均匀即可。
小提示:
1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了,如果喜欢糖醋汁丰富一些的,可以酌量等比例增加用料。
2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同,可以在调好酱汁后,尝尝味道,根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量,直到调出自己理想的糖醋汁的味道。
3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼,用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾,等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法,就学会了N道大菜的制作关键哈。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-22 17:09:03
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糖醋鱼的答疑

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