咸鱼干炖粉条

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用料  

绍兴咸鱼干 5块
红薯粉 100克
姜末 1汤匙(15克)
蒜末 2茶匙(10克)
青葱 1根
老抽 1茶匙(5ml)
1/2茶匙(3克)
白胡椒粉 1茶匙(5克)
青红辣椒各少许

咸鱼干炖粉条的做法  

  1. 将粉条放入大碗中,倒入开水,泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末,大蒜切末,青葱切碎,青红辣椒斜切成小片

  2. 锅中倒入少许油加热至5成热时,将绍兴咸鱼干放入,双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧,倒入姜末,蒜末,青葱末,青红椒片,用锅中的油煸出香味

  3. 倒入开水没过鱼块,调入老抽上色后,略煮3分钟,将粉条放入锅中,盖上盖子调成小火,炖2分钟后,打开盖子,调入盐和白胡椒粉,搅拌均匀,改成大火收干汤汁即可

小贴士

1.绍兴咸鱼干,是可以直接吃的,但因太好吃了,我觉得就那么一口口的直接吃下去,简直是一种浪费,不如拿它当个引子,做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友,曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜,我今天就改为咸鱼一试,味道果然也好。
2.粉条,我买的是超市的红薯粉,并不太耐煮,所以烹饪时间一定不要太长,3分钟,已经足够了,否则就会碎到用筷子都夹不起来哦。
3.白胡椒粉的用量不要减少,是鱼必然有腥味,白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料哈。
 

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该菜谱创建于 2011-03-26 00:24:10
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咸鱼干炖粉条的答疑

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