滑溜虾仁

2 人做过这道菜

用料  

鲜虾仁 300克
芦笋(或青椒) 200克
1茶匙(5克)
淀粉 2茶匙(10克)
料酒 1汤匙(15ml)
1段
5片

滑溜虾仁的做法  

  1. 将虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将背部的黑线挑出,这就是我们常说的“虾线

  2. 然后将虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。芦笋洗净后,斜着切成段,并将葱切成片,姜切成丝备用

  3. 锅中加入少许油,中火加热到7成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,倒入芦笋一起翻炒均匀,炒到虾仁变红,加入剩余的盐调味即可

小贴士

1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”,是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。
2.虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。
3.用青椒或者你喜欢的其他脆口蔬菜来做配菜,都可以哈。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-25 23:26:48
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滑溜虾仁的答疑

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