羊肉 | 2斤 |
羊肉2斤 | |
白萝卜 | 半根 |
白萝卜半根 | |
胡萝卜 | 1根 |
大蒜 | 5瓣 |
胡萝卜1根 | |
大蒜5瓣 | |
姜 | 1块 |
大葱 | 1节 |
姜1块 | |
大葱1节 | |
干辣椒 | 20颗 |
干辣椒20颗 | |
花椒 | 20颗 |
花椒20颗 | |
八角 | 2颗 |
草果 | 1个(如没有可不放) |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
料酒 | 1汤匙(15ml) |
福临门风味豆豉酱 | 4汤匙(60克) |
老抽 | 1汤匙(15ml) |
生抽 | 2汤匙(30ml) |
米醋 | 1茶匙(5ml) |
白糖 | 1茶匙(5克) |
将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用
将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中
锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。(此时,烧一壶开水)
锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色
放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包(步骤2),和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时
然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味