火爆腰花

56 人做过这道菜

用料  

猪腰 2个
青椒 1个
红椒 1个
姜末 1茶匙(5克)
大葱末 1茶匙(5克)
大蒜末 1茶匙(5克)
干红辣椒 5颗
料酒 1茶匙(5ml)
生抽 1茶匙(5ml)
老抽 1/2茶匙(3ml)
米醋 1/2茶匙(3ml)
白糖 1/2茶匙(3克)
味精 1/4茶匙(1克)
1/4茶匙(1克)
水淀粉 1汤匙(15ml)
香油 1/4茶匙(1克)

火爆腰花的做法  

  1. 将猪腰洗净,用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

  2. 在处理好的猪腰上,切成竖条儿,底部不要切断,间隔3毫米最合适。切好后,再扭转方向,交叉着再切竖条儿

  3. 将切好花刀的猪腰,切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

  4. 取一个小碗,调入料酒,生抽,老抽,米醋,白糖,味精,盐,水淀粉和香油,搅匀后备用

  5. 锅中倒入清水,大火煮沸后,放入腰花焯烫5秒钟捞出,沥干水分

  6. 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒,然后放人葱姜蒜碎,煸出香味后,倒入青红椒炒10秒钟,放入腰花,淋入提前配好的料汁,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

小贴士

腰花,处理不当会有腥臊味,因此在做之前:1)一定要将猪腰剖开,将内部的白色脂肪去除。2)必须经过焯烫的步骤。

焯烫腰花的时间要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。

料汁中务必放糖和醋,也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。

这是一道急火快炒的菜,因此建议大家提前配好料汁,否则一样样的放,时间太长,也会是腰花变老。

料汁中有水淀粉,因此很容易沉淀,放锅里倒料汁前,一定记得再将料汁搅拌一下。

参照这个菜谱,大家做出 56 作品

全部56个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 16:09:15
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火爆腰花的答疑

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