家常烧茄子

6 人做过这道菜

用料  

圆茄子 1个(或长茄子2根)
青椒 1根
红椒 1根
大葱 20克
大蒜 4瓣
生抽 1汤匙(15ml)
老抽 1/2茶匙(3ml)
米醋 1汤匙(15ml)
清水 3汤匙(45ml)
1汤匙(15克)
1/4茶匙(1克)
味精 1/4茶匙(1克)
香油 1/2茶匙(3ml)
水淀粉 2汤匙(30ml)

家常烧茄子的做法  

  1. 茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

  2. 将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用

  3. 锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

  4. 锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒

  5. 将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀

  6. 出锅前,撒上另一半蒜末即可

小贴士

茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便一些,有2种方法可供选择:
(1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。
(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。

在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。

提前调好料汁,比较方便,节省时间,免得因为过烹饪时间过长,茄子变得软塌塌的。

起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 15:03:45
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家常烧茄子的答疑

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