豉汁粉丝蒸扇贝

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用料  

扇贝 6只(大)
粉丝 1小把
福临门风味豆豉 2汤匙(30克)
青椒 半个
红椒 半个
大蒜 4瓣
料酒 1茶匙(5ml)
鱼露 1汤匙(15ml)
清水 1汤匙(15ml)
香油 1茶匙(5ml)
植物油 4汤匙(60ml)

豉汁粉丝蒸扇贝的做法  

  1. 将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包

  2. 将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用

  3. 把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥

  4. 把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟

  5. 把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上

  6. 将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟

  7. 取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可

小贴士

豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。

扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。

蒸制过后的扇贝,会出很多一些汤,轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉,再进行菜谱文字步骤(7)的操作,卖相和口味会更好。
 

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该菜谱创建于 2011-03-14 13:20:47
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豉汁粉丝蒸扇贝的答疑

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