芫爆鱿鱼

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用料  

鱿鱼 1只
芫荽 1小把(香菜)
红椒 半根
大蒜 4瓣
料酒 1汤匙(15ml)
白胡椒粉 1/2茶匙(3克)
1/2茶匙(3克)
1/4茶匙(1克)
味精 1/4茶匙(1克)
香油 1/4茶匙(1ml)

芫爆鱿鱼的做法  

  1. 将鱿鱼的头部切下,去掉内脏和骨头(一根像塑料棒的东西)。从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉,是个比较方便的去皮方法

  2. 把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断,切上面1/2,留下面的1/2就可以了

  3. 全部切好后,将鱿鱼转个方向,继续用倾斜45度的刀,切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条,呈90垂直,也不要将鱼身切断

  4. 将打好花刀的鱿鱼,切成三角块

  5. 锅中倒入清水,大火煮开后,淋入料酒,将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。此时,鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷

  6. 大蒜去皮切片,香菜洗净后切成4厘米长的段,红椒去蒂去籽,切成4厘米长的条

  7. 锅中倒入油,中火加热,待油4成热时,放入大蒜片煸出香味,放入鱿鱼卷翻炒几下,放入白胡椒粉,盐,糖和味精,翻炒15秒,撒入香菜和彩椒,再翻炒2下关火

  8. 出锅前,淋入香油即可

小贴士

芫荽,是香菜的学名,芫爆,就是用香菜搭配着炒某些东西。比如芫爆散丹,芫爆肚丝,芫爆土豆丝等。

如果觉得,自己收拾鱿鱼比较麻烦,就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。

但切花刀的方法,还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成菱形的花纹。如果是90度下刀,交叉切出来的鱿鱼,经过焯烫,会形成类似腰花那样的花纹。你喜欢那种方法,都可以。

但鱿鱼比较滑,给它打花刀是需要练习的哈。

做这道菜,不用鱿鱼的须子。但你千万别扔了,我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。

在文字步骤(5)中,焯烫鱿鱼时,放开水中放入料酒,是为了在焯烫时,有效的去除鱿鱼的腥味。

这道菜,最重要的一个调料是白胡椒,绝对不可以省略,也不要用黑胡椒替代。否则,味道绝对不好吃。

炒鱿鱼的时间不能太久。焯烫15秒钟,炒制最多15--20秒钟即可。口感老了,就不好吃啦。
 
该菜谱创建于 2011-03-14 11:31:29
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芫爆鱿鱼的答疑

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