蒜蓉蒸鲍鱼

5 人做过这道菜

用料  

鲍鱼 8只
青椒 半个
红椒 半个
大蒜 1头
西班牙橄榄油 6汤匙(90ml)
料酒 1汤匙(15ml)
生抽 1茶匙(5ml)
清水 1汤匙(15ml)
味精 1/4茶匙(1克)

蒜蓉蒸鲍鱼的做法  

  1. 用刀从根部将鲍鱼肉从壳上切下,去掉黑色的沙包不要。用家里的废旧牙刷,将鲍鱼壳内外刷净

  2. 将鲍鱼肉用水洗净后,先从中间片开一刀,使鲍鱼能薄一点,蒸制时好入味,吃的时候也方便。再在最上面的那层鲍鱼肉上打上十字花刀,切好后将鲍鱼肉放回壳中

  3. 大蒜切成末后放入开水锅中焯烫15秒钟捞出沥干备用

  4. 锅中倒入油中火加热,待油温至5成热时,倒入沥干的蒜末,用小火炸至明黄色捞出,摊开放在厨房纸上吸走多余油分

  5. 再切一些大蒜末,与炸好的大蒜末以1:1的比例混合在一起,调入1汤匙西班牙橄榄油,料酒,生抽,味精混合均匀

  6. 蒸锅中倒入水,大火煮开,将鲍鱼放入,淋入调好的蒜蓉汁,盖上盖子蒸8分钟

  7. 取出后,倒出盘中多余的汤汁,将青红椒切碎后撒在鲍鱼上

  8. 将剩余的5汤匙橄榄油倒入勺或小锅中加热,迅速淋在每只鲍鱼上即可

小贴士

很多网友都询问关于购买橄榄油的牌子,我一般会选择西班牙的橄榄油,至于牌子有很多选择,比如:莱瑞(La Espanol),帆船(Fragata),卡波纳(Carbonell),或亿芭利(YBARRA)等。你可以根据超市中的价格和容量,来选择适合你的。

做这道菜,鲍鱼最好是新鲜,而非冷冻的。新鲜的鲍鱼在挑选上有个小方法,用手去拿鲍鱼时,吸的越紧的鲍鱼,就说明越新鲜哈。

将生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁会有更加浓郁可口的蒜香味,这也是我跟一个专门做海鲜的厨师长学的,虽然有点儿麻烦,但绝对亏不着咱的嘴。

蒜末切好后,经过水煮沥干后再炸,可以去除黏液,炸的时候不容易糊锅,当然,主要还是为了味道更好。

炸好的蒜末最好平铺在厨房纸巾上,厨房纸巾会吸走蒜末上多余的油,另外,如果把蒜末倒在一个碗或更深的容器里,会因余温的关系使最下面的蒜末糊掉。

蒸制过后的鲍鱼,会出一些汤,轻轻用手拿着鲍鱼壳将水倒掉,再进行文字步骤(8)的操作,卖相和口味会更好。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2011-03-14 09:12:03
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蒜蓉蒸鲍鱼的答疑

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