红烧鳕鱼

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年年有余-----红烧鳕鱼排

用料  

鳕鱼 2块
花椒 30粒
八角 2颗
桂皮 一小块
干淀粉 5汤匙(75克)
清水 100ml
料酒 1汤匙(15ml)
红烧酱油 3汤匙(45ml)
生抽 1汤匙(15ml)
开水400ml
盐1/4茶匙(1克)

红烧鳕鱼的做法  

  1. 将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻

  2. 把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分

  3. 干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉

  4. 锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料

  5. 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟

  6. 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可

小贴士

**鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。

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该菜谱创建于 2012-02-18 22:51:51
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红烧鳕鱼的答疑

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