萝卜泡菜

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韩餐厅里的泡菜怎么做-萝卜泡菜。

用料  

梨汁 1汤匙(15ml)
白萝卜 1个
香葱 2根
大蒜 2瓣
姜汁 1/2汤匙(约8ml)
粗辣椒面 1汤匙(15克)
细辣椒面 5茶匙(25克)
虾酱 1茶匙(5克)
大粒盐 2茶匙(10克)
白糖 1茶匙(5克)

萝卜泡菜的做法  

  1. 将白萝卜洗净,刮去外皮后,切成2.5cm见方的小块。香葱洗净后,切成3cm长的段。大蒜去皮,拍扁后剁成蒜泥

  2. 将萝卜块放入容器中,并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后,腌渍30分钟左右

  3. 将萝卜放入笊篱中,控去萝卜中的水份。把萝卜放入另外一个容器中,撒上粗辣椒面和细辣椒面,放入蒜泥,虾酱,梨汁,姜汁,白糖,葱段搅拌拌匀即可

  4. 做好的萝卜泡菜,可以马上吃,但放在密封盒里置室温环境中,腌制一天味道会更好

小贴士

通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。

判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果缨里面没水份了,那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是,用手掂一下萝卜,沉甸甸的说明水分足,没有糠心,也好吃。

如果盐量掌握不好,腌出的萝卜过于咸,可以在水中多冲几次,但一定要充分沥干里面的水份,然后再放入调料拌。

建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用,这样便于腌制,在吃的时候不会吃到姜末。

如果在夏天制作的话,在室温内腌制半天的时间,就可以放进冰箱里保存了,随吃随取。在取用的时候,请一定记得用干净筷子(没有沾过唾液的筷子),以免其余部分变质。

虾酱,在制作韩式泡菜时,会经常用到,比较咸,而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售,约4元1小袋。

如果想要吃酸甜味道的萝卜,可以加入少量的白醋,大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜,不太容易保存,要尽快吃掉。

辣椒面如果没有粗细两种,可以只选一种,味道没有太大的差别,但卖相会有一点和图片中不同。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 01:31:44
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萝卜泡菜的答疑

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