什锦炒杂菜

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稍微有点儿小复杂的菜-------什锦炒杂菜。

用料  

牛里脊 100克
香菇 2个
胡萝卜 1/2根
洋葱 1/2个
黄瓜 1/2根
粉丝 1把
鸡蛋 1个
蒜末 10克
葱花 10克
生抽 1汤匙(15ml)
香油 3汤匙(45ml)
1茶匙(5克)
白糖 3茶匙(15克)
白胡椒粉 1/2茶匙(约3克)
白芝麻 适量

什锦炒杂菜的做法  

  1. 平底锅中倒入少量油(千万不要多),并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时,改成中小火,将打散的蛋液倒入锅中,快速的转动平底锅,使蛋液均匀的铺满锅底,成为圆形。大约1分钟后翻面,继续煎另一面,呈金

  2. 黄色时关火盛出

  3. 蛋皮放凉后,切成5cm长,3mm宽的丝,香菇洗净去蒂,胡萝卜,洋葱,黄瓜均切成5cm长,3mm宽的丝。牛肉洗净去掉筋膜,切成5cm长,3mm宽的丝备用

  4. 锅中倒入少许底油大火加热,待油5成热时,放入葱花,蒜末炒香后,放入牛肉丝,倒入生抽,香油,糖,将牛肉炒熟后盛出

  5. 锅中继续倒入少许底油,分别将香菇,洋葱,胡萝卜,黄瓜丝炒熟后盛出

  6. 粉丝先用凉水泡软后,再放入开水中焯烫30秒钟后捞出,放入凉水中浸泡,然后沥干水份备用

  7. 锅中倒入少许底油,待油温5成热时,放入粉丝后改成小火,倒入香油(15ml),生抽(8ml),糖(8克),快速拌匀后关火

  8. 最后将炒好的牛肉,胡萝卜,黄瓜,洋葱,香菇,蛋皮和粉丝一同拌匀,撒上芝麻即可

小贴士

这道菜的复杂之处,就是需要把每样原材料单独炒一下,最后再放到一起,拌匀。这样做的好处是,单独炒,都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦,一起炒也可以。

最好选择牛里脊,或者牛上脑,肉质鲜嫩的部位,口感比较好。

蔬菜可以根据自己的喜好搭配,比如添加菠菜,青椒,都可以。如果要加菠菜的话,要提前炒好,再放入蒜泥,葱末,香油,盐拌好。

大火快炒每样食材,也比较关键。所有的材料切的都是丝,很容易成熟,大火快炒,能保持食材的鲜嫩口感。

炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软,再放入开水中烫熟,然后放入凉水中浸泡,这样才能保证粉丝松散,不粘连在一起。

由于粉丝本身已经熟了,所以炒的时候要用小火,否则粉丝遇热,很容易黏在一起。

单独炒每道菜里都会使用香油,所以香油的量不能小,而且整道菜的味道也比较好。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

什锦炒杂菜相关分类

该菜谱创建于 2011-03-14 01:21:44
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什锦炒杂菜的答疑

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