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蚝仔在水龙头下冲洗干净,沥干水份。把鸡蛋打散成蛋液,香菇切细丝,香葱切成葱花备用
锅中倒入清水,大火煮开,放入蚝仔,5秒钟后马上捞出,沥干水份,放入凉水中浸泡,直到蚝仔凉透,然后再捞出,充分沥干水分备用
把香菇丝,葱花放入打好的蛋液中,搅匀后,倒入沥干的蚝仔,撒入盐,干淀粉,料酒,白胡椒,搅拌均匀
平底锅烧热,倒入油(15ml),改成中火,将蛋液倒入锅内,并晃动锅,使蛋液变平坦,待周边的蛋液微微卷起时,马上用铲子轻轻的炒中间还没有凝固的蛋液,一直炒到蛋液基本凝固
然后在锅中淋入少许油,当蛋饼能在锅中移动时,将蛋饼翻个,再煎1分钟即可