宫廷酱焖排骨

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用料  

排骨 2斤
西芹 2条
洋葱 一个
冰糖 100g
番茄酱 100g
香叶 5块
头曲 40g
食盐 1茶匙
生抽 2茶匙
大红浙醋 50g

宫廷酱焖排骨的做法  

  1. 首先用生粉扑至排骨变干身

  2. 将排骨落锅走油

  3. 将洋葱,西芹,葱走油

  4. 将走过油的材料放入煲里,让西芹和洋葱垫底,排骨铺面,加入冰糖100g,番茄酱100g,大红浙醋50g,生抽2茶匙,食盐1茶匙,头曲40g,香叶5块

  5. 加2碗清水小火熬约45分钟

  6. 放入锅中泡,每隔一个小时煮滚后熄火,如冬天则每隔40分钟开一次火,如像我这种煲口较大,酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身,反复约5小时后即可捞起排骨

  7. 将酱汁倒入锅中煮沸

  8. 加入生粉水将酱汁勾芡

  9. 将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可

小贴士

这道宫廷酱烧骨,虽然用的酱料比较繁琐,但成败的关键并不在酱料,而是在于用酱泡排骨的火候,要先走油锁死排骨里的肉汁,将洋葱和西芹垫底,再用小火焖和焗,将酱汁的味道渗入到肉里,在将肉焖得酥烂,吃起来是酸甜开胃,不油不腻,而且肉味很浓郁,鲜嫩可口。
 

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该菜谱创建于 2011-03-11 17:05:54
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宫廷酱焖排骨的答疑

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