黑豆鲫鱼汤

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用料  

黑豆
鲫鱼
少许
少许

黑豆鲫鱼汤的做法  

  1. 黑豆提前用冷水浸泡四五小时或过夜,将豆子泡发

  2. 鲫鱼开膛,收拾干净。姜切片

  3. 锅内倒少许少许油,然后放入鲫鱼,一面煎得稍微有点皮硬后,翻身煎另外一面。事先煎一下鱼,熬出的鱼汤就不腥了

  4. 将锅内倒入足量的水,冷水热水都可以啦!多一些,因为熬鱼的时间会比较长

  5. 中火煮开后,撇一下浮末,然后放入姜片,倒入黑豆,以小火慢炖大约90分钟。时间是很长,但是这样的鱼汤才鲜美哦

  6. 喝前加入盐调味就可以。解释下,如果是提前一天晚上熬的,第二天加热的时候,再放盐,这次是所谓“喝前调入盐

  7. 这个汤啊,鱼基本是碎了,不能吃了,而且小心刺哈。但是豆子吃掉吧,很有营养呢

小贴士

想不用那么长时间的鱼汤发白,也是有窍门的,不过我家不用开水。如果你把鱼再煎熟一点(当然不能煎焦了,注意先大火两面煎黄,再转小火煎透),如果煎透了鱼(鱼头也可),你再放水(冷水,不用熄火,直接把水浇进锅里),沸腾10来分钟汤就白白的啦。这是短时间的烧汤,我们叫滚汤。
 

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该菜谱创建于 2011-03-10 15:06:55
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