京酱三丁

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用甜面酱最基础调出的味酱炒菜,常被叫做京酱。很家常的北京味道,变化多端又简单方便,随手便是京酱三丁,任是黄瓜丁、里脊丁、土豆丁;莴笋丁、牛肉丁、红椒丁;还是鸡腿丁、胡萝卜丁、柿子椒丁,任一搭配组合,一周做上一次,得心应手地简单,而又一准家人不烦、不恼~

用料  

大鸡腿 1个
青椒 1个
胡萝卜 1个
蚝油 2勺
甜面酱 2勺
番茄沙司 1勺
料酒 1勺
水淀粉 2勺

京酱三丁的做法  

  1. 鸡腿肉去骨,切成1厘米见方的肉丁,用水淀粉和料酒抓匀腌约20分钟,在下锅之前倒入少许油拌匀,防粘锅;胡萝卜和青椒切成同样大小的丁

  2. 将火点着,锅中倒适量油,油温后下肉丁翻炒变色后盛出备用

  3. 锅中再倒入一点油,把胡萝卜丁放入翻炒软

  4. 将青椒丁倒入锅中略微翻炒即把菜盛出备用

  5. 蚝油、甜面酱和番茄沙司按2:2:1的比例调成京酱汁。这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,比如把鸡肉、胡萝卜、青椒这三丁换成猪里脊、土豆、黄瓜丁便又是另外一种味道。当然也可以直接用来炒京酱肉丝~

  6. 利用锅中的底油,以小火慢慢将步骤三调好的京酱炒得冒泡后,把肉丁、胡萝卜丁、清椒丁倒入迅速翻炒均匀即可出锅

小贴士

四川人离不开豆瓣酱,东北人离不开大酱,北京人便是离不开甜面酱的~~除了烤鸭子沾酱,炒菜的时候加上一勺两勺的,浓郁下饭,让人胃口大开。
 

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该菜谱创建于 2011-03-10 16:02:44
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