大杏仁焦糖排

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用料1 (饼底原料)

黄油 50克
低筋面粉 100克
细砂糖 20克
全蛋液 15克
泡打粉 1/4小勺

用料2 (杏仁焦糖原料)

美国大杏仁 150克
细砂糖 20克
蜂蜜 25克
鲜奶油 35克
牛奶 35克
黄油 10克
全蛋液 10克

大杏仁焦糖排的做法1 (制作饼底)

  1. 黄油放在室温软化至像雪花膏一样的柔软程度

    大杏仁焦糖排的做法 步骤1
  2. 将砂糖分三次倒入黄油中,每次倒入后,都要顺着一个方向充分地搅拌黄油,让砂糖与黄油混合,且黄油呈发白、体积略微膨胀状,然后加入全蛋液充分混合

    大杏仁焦糖排的做法 步骤2
  3. 将泡打粉与低筋面粉混合,并过筛

    大杏仁焦糖排的做法 步骤3
  4. 把面粉倒入黄油蛋糊中

    大杏仁焦糖排的做法 步骤4
  5. 揉成面团

    大杏仁焦糖排的做法 步骤5
  6. 将面团放入烤盘中摊成约0.8厘米厚的面饼,并按压瓷实,用叉子轻叉些小洞,以免膨胀

    大杏仁焦糖排的做法 步骤6
  7. 放入预热180度的烤箱内烤约10分钟即可,但不需要把饼皮出模具中取出

    大杏仁焦糖排的做法 步骤7

大杏仁焦糖排的做法2 (制作杏仁焦糖)

  1. 把砂糖放入蜂蜜中,以小火慢慢煮得冒泡泡

    大杏仁焦糖排的做法 步骤1
  2. 把鲜奶油倒入搅拌均匀

    大杏仁焦糖排的做法 步骤2
  3. 把牛奶倒入后,以小火煮约5分钟或略微粘稠

    大杏仁焦糖排的做法 步骤3
  4. 把黄油放入锅中煮完全融化即关火

    大杏仁焦糖排的做法 步骤4
  5. 把美国大杏仁倒入后,用木勺搅拌均匀;也可以事先将美国大杏仁先切成小粒,这样便于切块

    大杏仁焦糖排的做法 步骤5
  6. 倒入一点蛋液后再开火,用小火煮至略微粘稠后关火

    大杏仁焦糖排的做法 步骤6
  7. 将杏仁焦糖倒在饼皮上,涂抹均匀。放入烤箱中以160度烤约15~20分钟

    大杏仁焦糖排的做法 步骤7
 

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该菜谱创建于 2011-12-15 14:21:50
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