焦糖大杏仁冰激凌

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一直很喜欢焦糖冰激凌,是那种一种要带着苦味的焦糖冰激凌才好吃。呵呵,用糖来做出的苦味道,别有滋味。这种做法的焦糖冰激凌会带有明显的苦味,也因此别有风情。

用料  

牛奶 400毫升
鸡蛋 4只(只用蛋黄,蛋白可以做天使蛋糕)
鲜奶油 250毫升
大杏仁 20~30粒(或随意)
细砂糖 120克(其中焦糖用100克,打发蛋黄用20克)

焦糖大杏仁冰激凌的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋黄、蛋白分离,只取蛋黄用。放入砂糖,用电动打蛋器从低速到高速把蛋黄打得膨胀,呈淡黄色,且细砂糖完全溶解。蛋黄打发后放一边备用,但用之前需要再均匀搅打一下

  2. 取20克(即焦糖用量的1/5)放入厚底锅中,不加水,以小火慢慢加热。不加一滴水制作出的焦糖有明显苦的滋味,但是苦而不糊,苦得甜香,非常美妙。加热时,一般不需要用铲子翻动,偶尔略微摇动锅,让细砂糖均匀受热即可

  3. 小火慢慢加热至细砂糖慢慢融化呈淡淡的棕色粘稠液状时,再均匀撒入20克细砂糖,继续以小火煮至这样棕色粘稠液状态,再撒入20克糖重复以上步骤,直接所有的100克糖都加入,且糖融化后,仍旧用小火慢慢加热

  4. 一直等到糖融化且不断“卜卜”冒小泡泡,锅中又出现少量烟时,焦糖制作完成,关火,立刻边搅拌边一点点倒入鲜奶油

  5. 最开始,鲜奶油一定要一点点地倒在木铲上徐徐流入焦糖里,以免倒入太多会飞溅出来烫伤人,同时一边缓缓注入,一边一定要搅拌。特别说明,制作这款冰激凌因为要制作焦糖,所以用木勺铲会更好用

  6. 把所有的鲜奶油都慢慢倒入后,即成为焦糖奶油。如果在搅拌中,发现锅底有焦糖凝固,可以点微火加热,使其融化

  7. 然后把牛奶也缓缓倒入焦糖奶油中,搅拌均匀

  8. 把混合了奶油、牛奶的焦糖奶汁继续以小火加热至于即将沸腾、却却没有沸腾的温度

  9. 关火后,把已经打发好的蛋黄稍微搅拌均匀下,慢慢、一点点倒入焦糖奶汁中,一边倒一边迅速地搅拌,千万不要让蛋黄遇热凝固成颗粒

  10. 蛋黄混合后,冰激凌液就做好了,但是要继续加热让其粘稠。把冰激凌液继续用小火加热,边加热边搅拌;当然最好的办法是隔水加热。这个过程可能需要一些耐心,一直加热到液体粘稠一些,也就是:把木勺放在冰激凌液中搅拌两下拿出来,部分液体会附着在铲子上、且薄厚度应该是盖住铲子的木纹,用指甲在附着的液体上划一下,出现明显的勾痕

  11. 冰激凌液这回彻底完成,连锅放入冰水中减温到室温,如果是用冰激凌机,不烫即可

  12. 这时候就可以把冰激凌液放入冰箱冷冻了。不过如果为了口感更细腻,可以把冰激凌液过一下滤网

  13. 然后把冰激凌液体倒入盒中,放入冰箱冷冻室冷冻。每间隔40分钟拿出来搅拌,直至冰激凌呈比较软滑的麦当劳新地的状态。这个过程漫长哦,童鞋们一定要有耐心。而且,手动的效果,无论如何都会有冰渣感,不用自责。当然,如果使用带压缩机的冰激凌机就可以直接放入冰激凌桶中降温搅拌至软滑冰激凌后食用或存冰箱冷冻保存

  14. 当冰激凌冻到像软质冰激凌的程度,可以将大杏仁碎粒倒入搅拌均匀,再放回冰箱冷冻即可。大杏仁碎粒一定要用刀切,不要擀面杖,不然都成碎末了,口感不好。我自己是习惯先把大杏仁从中间切开,再切碎粒

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

焦糖大杏仁冰激凌相关分类

该菜谱创建于 2011-03-10 11:32:03
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焦糖大杏仁冰激凌的答疑

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