香煎蘑菇牛肉串

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不用烤箱的宴客肉串。

用料  

牛里脊 150克
秀珍菇 8只
葱白 40克
蒜末 2茶匙10克
葱花 1茶匙5克
干红辣椒丝 一小把
生抽 1汤匙15ml
1茶匙5克
1茶匙5克
香油 2茶匙10ml
黑胡椒粉 1/2茶匙约3克
白芝麻 随意

香煎蘑菇牛肉串的做法  

  1. 将蘑菇洗净后放入开水锅中,焯烫20秒钟后捞出,充分沥干水分后放凉,用厨房纸巾(或用手攥的方式)轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份

  2. 牛肉洗净后去掉白色筋膜,切成约4cm长,2cm宽,7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段,蘑菇用手撕成两半,备用

  3. 在蘑菇中放入蒜末(5克),盐(2克),香油(5ml),拌匀,备用

  4. 将牛肉片同蒜末(5克),盐(3克),香油(5ml),糖,生抽,黑胡椒粉,葱花,拌匀备用

  5. 将腌好的牛肉,蘑菇,葱段,依次串成串

  6. 锅中倒入油大火加热,待油7成热时,将肉串放入,改成中小火慢慢将牛肉煎熟,葱段略微有些发黄(大约需要3分钟左右),撒上辣椒丝,芝麻,即可

小贴士

1、秀珍菇,也叫“袖珍菇”,外形有点像平菇,但比平菇小很多,味道和平菇类似。因为个头小,因此比较适合用来做烤串。如果买不到,用平菇撕成小块串起来也可以的。
2、牛肉最好选择牛里脊,或者牛上脑,肉质鲜嫩的部位口感比较好,也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉,请在购买时询问超市或市场的工作人员。
3、葱白,除了大葱的葱白,可以用香葱的葱白部分,既有葱的香味,还不辣。
4、除了秀珍菇,平菇,也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇,建议大家能将圆形的香菇对半切开,再对半切开,成4小块后串串儿。
5、如果肉串煎的时间稍微久一些,葱段和牛肉的表面有些焦焦的,很有烧烤的味道。
6、辣椒丝要最后撒上,这样比较提味儿,而且辣椒不易糊掉。
7、家里宴客时,做成串,既好看,又方便大家食用。如果是自己家人吃的话,不用串串,直接炒,就可以了。
8、蘑菇和牛肉都要用香油调味,千万不要省略,否则味道就变啦。
 

香煎蘑菇牛肉串相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:45
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香煎蘑菇牛肉串的答疑

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