葱爆羊肉片

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冬季到了,很多人都喜欢吃涮羊肉或火锅,难免有吃不完剩下的羊肉片,记得千万打包回家,不要浪费哦。

用料  

麻辣花生 30粒左右
羊肉片 250克
1根只要葱白
香菜 1根或更多
米醋 3茶匙15ml
生抽 1汤匙15ml
1/2茶匙3克
1茶匙5克

葱爆羊肉片的做法  

  1. 大葱切除葱叶部分,只用葱白,洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根,洗净后切成3cm长的段儿

  2. 锅烧到微热倒入油,大火加热,待油温8成热时,马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟,当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤,将汤滗掉

  3. 把汤滗掉后,马上烹入2汤匙米醋,倒入生抽,盐和糖翻炒炒匀(约10秒钟左右),然后放入大葱片,持续用大火爆炒

  4. 待葱香味儿炒出时(约10秒钟左右),撒上香菜段,马上淋入剩下的1茶匙米醋,最后将麻辣花生倒入马上出锅

小贴士

1、羊肉片是冷冻的,遇热后很容易出汤,记得一定要把汤滗掉后,再继续放其他的原料和调料炒制。
2、大葱是这个菜中很重要的原料之一,但我们只用葱白部分,葱白的味道浓郁,有一种辛辣香甜的味道,还可以遮盖羊肉的腥膻气味。
3、由于羊肉片很薄,所以要大火快炒。锅要烧热,油温也要比平常炒菜稍高些。而且全程要保持大火,尽量少用铲子翻动羊肉,因为羊肉片很容易碎掉。
4、临出锅时,再倒入点儿米醋,这样醋味不会完全挥发掉,会有一部分存留在菜中,起到去膻提香的作用。
5、花生,要在淋入米醋后再放入。否则,被醋浇到后的花生口感就不脆了。
6、麻辣花生入菜后,麻辣的味道就不那么重了,反而为菜增添了花生的香气。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:42
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葱爆羊肉片的答疑

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